Polenta di Capra Cremosa con Ragoà " t di Funghi selvatici

Portare a ebollizione 6 tazze di acqua e 1 cucchiaio di sale in una casseruola pesante o in un forno olandese. Uno che mantiene molto calore nelle sue pareti è l'ideale. Ciò assicurerà una cottura molto uniforme (meno grumi in questo modo). Una volta che l'acqua bolle ridurre il calore al minimo e aggiungere la polenta corso-grano molto lentamente sbattendo il composto costantemente come il vostro versare. Una volta aggiunta tutta la polenta, continuare a mescolare e sbattere via. Più si mescola la migliore consistenza si otterrà. Quando sei sicuro che non ci sono grumi, puoi smettere di mescolare e lasciare cuocere delicatamente la polenta. Sarà bolla e blurb come lava fusa. Che è un ottimo motivo per usare una padella grande (meno confusione in questo modo). Continuare a cuocere la polenta a fuoco molto basso per altri 30-40 minuti. Ricordarsi di mescolare ogni pochi minuti per cuocere uniformemente la polenta e evitare che si attacchi. Poco prima di essere pronti a servire aggiungere ½ lb di formaggio di capra. Mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto ed è ben incorporato. Nel frattempo, preparare i funghi. Ho usato una miscela di funghi selvatici carnosi tra cui: cremini, porcini, portobello, shitake, ecc.

Tagliarli in pezzi di dimensioni morso di varie dimensioni e forme. So di averlo detto prima, ma mi piace una varietà di texture molto spesso nelle mie ricette. In una grande frittura o padella sauté calore circa ¼ tazza di olio d'oliva a fuoco medio. Una volta che l'olio è abbastanza caldo aggiungere abbastanza dei funghi per formare un unico strato. Non tutti i funghi si adatteranno e questa è una buona cosa. Condirli con più sale e un po ' di pepe e farli rosolare. Non spostarli intorno alla padella appena ancora. Stai cercando di ottenere un lato marrone croccante su questi funghi. Una volta ottenuto questo, aggiungere il resto dei funghi e mescolarli bene. Ciò contribuirà a raggiungere le trame multiple che ho menzionato prima. Quindi aggiungere 4 spicchi d'aglio tritati e 2 o 3 rametti di origano. Continua a cucinare i funghi. Lasceranno un po 'di liquido e sembreranno un po' troppo acquosi. Continuare a cuocerli oltre questo punto fino a quando il liquido è evaporato. Le foglie di origano dovrebbero essere per lo più cadute dagli steli ormai, quindi è possibile rimuovere e scartare gli steli legnosi.

Aggiungi un grosso ciuffo di panna acida. Poco prima di servire assaggiate la polenta per condirla. Potrebbe essere necessario aggiungere un po ' d'acqua ad esso troppo. A volte diventa un po ' troppo spessa. Vuoi una consistenza molto cremosa. Spoon la polenta in ciotole o su piatti. Completare con una buona quantità di ragoût di funghi selvatici, e guarnire con un po ' di origano fresco.