Pecorino Toscano Stagionato con Pasta di Fichi

Preriscaldare il forno a 121°. Mettere un rack in una teglia poco profonda.

Tagliare i gambi dai fichi e tagliare i fichi a metà, dal gambo alla punta. Disporre i fichi, tagliare i lati, sul rack e cuocere, girando ogni 10-15 minuti, per 40-50 minuti, o fino a quando essiccato e ridotto di circa un quarto.

Rimuovere e mettere da parte.

In una casseruola, scaldare la porta e il rosmarino a fuoco alto fino all'ebollizione.

Lasciare bollire la porta per circa 1 minuto per rimuovere la maggior parte dell'alcol.

Togliere la padella dal fuoco.

Mettere 1 tazza di fichi nel porto, riservando il resto dei fichi, e mettere da parte per circa 20 minuti, durante i quali i fichi assorbiranno circa un quarto del porto.

Nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama metallica, pulsare i fichi riservati 5 o 6 volte o fino a quando i fichi formano una pasta. Rilasciare i fichi porta-immersi, uno alla volta, attraverso il tubo di alimentazione del robot da cucina e impulso dopo ogni aggiunta. Raschiare spesso i lati della ciotola per incorporare i fichi.

Quando tutti i fichi sono mescolati nella pasta, aggiungere l'olio d'oliva e la scorza d'arancia e condire a piacere con sale e pepe. Impulso da combinare. Se una porta viene lasciata nella padella, mescolare nella pasta.

Disporre un pezzo di carta pergamena sul piano di lavoro e distribuire la pasta sul fondo della carta.

Arrotolare la pergamena sopra la pasta di fico per formare un cilindro di circa 1 pollice di diametro. Una volta arrotolato, avvolgere il cilindro pergamena in pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Scartare e tagliare pezzi di pasta di fichi, se necessario.

Gusto

Libro, utilizzando il database di nutrizione USDA

È stato anche nominato quattro volte per il James Beard Award come miglior chef del Midwest, vincendo il premio nel 200

Tru, che ha aperto le sue porte nel maggio 1999, è stato nominato per il James Beard Award 2000 come miglior nuovo ristorante e nominato uno dei migliori 50 migliori ristoranti del mondo da Condé Nast Traveler. Tramonto è coautore, con il suo partner Gale Gand, di American Brasserie e Butter Sugar Flour EggsS. Mary Goodbody è uno scrittore di cibo noto a livello nazionale ed editore che ha lavorato su più di quarantacinque libri. I suoi crediti più recenti includono Williams-Sonoma Kitchen Companion, The Garden Entertaining Cookbook e Back to the Table. È redattrice dello IACP Food Forum Quarterly, è stata la prima redattrice della rivista Cooks ed è senior contributing editor per la rivista Choc-olatier e la rivista Pastry Art & Design. Tim Turner è un cibo acclamato a livello nazionale e fotografo da tavolo. È due volte vincitore del James Beard Award per la migliore fotografia alimentare, vincendo più di recente nel 200

I suoi progetti precedenti includono Charlie Trotter's Recipes, Charlie Trotter's Meat and Game, The Inn at Little Washington, Norman New World Cuisine (di Norman Van Aken), Jacques Pepin's Kitchen e American Brasserie.