Panna Cotta con Salsa al Caramello Pralinato

Togliere la padella dal fuoco e raschiare i semi dai baccelli di vaniglia in liquido (scartare i baccelli).

Aggiungere la miscela di gelatina, mescolando fino a quando sciolto.

Versare il composto in una grande ciotola di metallo e raffreddare, mescolando di tanto in tanto, fino a raffreddare a temperatura ambiente, circa 1 ora.

Fare la crema di pralina mentre la miscela si sta raffreddando.

In una piccola casseruola cuocere lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais e l'acqua a fuoco moderato fino a ottenere un leggero caramello. Mescolare in nocciole e bicarbonato di sodio (miscela si schiuma) e immediatamente cucchiaio su un foglio di carta stagnola. Raffreddare la pralina e rompere in pezzi. La pralina può essere fatta 1 settimana prima e congelata, avvolta in un foglio.

Per salsa al caramello

Aggiungere acqua (la miscela bolle) e cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando il caramello non si scioglie. Salsa fresca e raffreddare fino a freddo. La salsa può essere fatta 1 settimana prima e raffreddata, coperta. Prima di servire, salsa sottile con acqua se necessario.

In una piccola ciotola, sbattere la panna acida fino a che liscio. In una ciotola refrigerata con battitori refrigerati di un miscelatore elettrico, battere rimanente coppa panna fino a quando non tiene solo picchi rigidi. Piegare delicatamente la panna acida in panna montata. Piegare delicatamente la miscela di panna acida in una miscela di gelatina raffreddata fino a che liscio e versare in uno stampo o ciotola 6 1/2 tazza. Freddo panna cotta, coperto, almeno 4 ore (fino a ferma) e fino a 2 giorni.

Per sformare panna cotta, allentare il bordo e immergere lo stampo o la ciotola in una ciotola leggermente più grande riempita a metà con acqua calda. Invertire stampo o ciotola su un piatto con un bordo rialzato. Mescolare la pralina in salsa al caramello e versare sopra la panna cotta.

Tagliare la panna cotta a spicchi e la salsa al cucchiaio su ogni porzione.

Per tostare e pelare le nocciole

In una teglia, nocciole tostate in uno strato in forno 10 a 15 minuti, o fino a quando colorato leggermente e bucce blister. Avvolgere i dadi in un canovaccio da cucina e lasciare vapore 1 minuto. Strofinare i dadi in un asciugamano per rimuovere il più possibile le pelli e raffreddare.

In a baking pan, toast hazelnuts in one layer in oven 10 to 15 minutes, or until colored lightly and skins blister. Wrap nuts in a kitchen towel and let steam 1 minute. Rub nuts in towel to remove as much of skins as possible and cool.