Panettieri audaci: Gateau di macadamia con crema di burro pralina

Mettere lo zucchero in una padella pesante da 10 pollici.

Scaldare a fuoco basso per circa 10-20 min fino a quando lo zucchero si scioglie intorno ai bordi. Non mescolare lo zucchero. Girare la padella se necessario per evitare che lo zucchero fuso bruci.

Spennellare i lati della padella con acqua per rimuovere i cristalli di zucchero. Se lo zucchero al centro non si scioglie, mescolare brevemente. Quando lo zucchero è completamente sciolto e caramello a colori, togliere dal fuoco. Mescolare i dadi con un cucchiaio di legno e separare i grappoli. Tornare a fuoco basso e mescolare per rivestire i dadi su tutti i lati. Cuocere fino a quando la miscela inizia a bolle. ** Ricorda la miscela estremamente calda.** Quindi sul foglio rivestito di pergamena e distribuire il più uniformemente possibile. Mentre si raffredda, si indurirà in fragile. Rompere i dadi canditi a pezzi e metterli nel robot da cucina. Pulse in un crunch o processo medio-fine fino a quando il fragile si trasforma in polvere. Per fare la pasta, elaborare per diversi minuti. Conservare in un contenitore ermetico e conservare in un luogo asciutto cuoco. Non refrigerare.Glassa al lampone

Buono per una torta da 10 pollici2/3 tazza di lamponi densi conserve1 cucchiaio. acqua

In una casseruola piccola ma pesante, portare l'acqua e conservare a ebollizione lenta e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Se la miscela inizia ad attaccarsi al fondo della casseruola, aggiungere acqua secondo necessità.

Togliere dal fuoco e, usando un colino, premere la miscela attraverso la rete e scartare eventuali residui. Con un pennello da pasticceria, applicare la glassa sulla torta mentre la torta è ancora calda. Se lo smalto è troppo spesso, sottile ad una consistenza preferita con gocce d'acqua.Glassa di Ganache

Fa circa 1 tazza, abbastanza per coprire la parte superiore e lati di un 9 o 10 pollice strato o tubo torta * * Ganache può assumere molte forme. Mentre caldo grande salsa fondente. Mentre smalto semidolce fresco o tiepido. Leggermente raffreddato può essere montato in un ripieno / glassa. Freddo & solido la base di tartufi di cioccolato canditi.6 once. (buono) cioccolato semidolce o agrodolce NON LINDT! (ha malto d'orzo!!) 6 oz. (tazza) crema pesante1 cucchiaio. sciroppo di mais leggero cucchiaino. vaniglia 1 cucchiaino. acqua calda, se necessario

Misurare la vaniglia e metterla da parte.Rompere il cioccolato in pezzi da 1 pollice e posto nel cestello di un robot da cucina e impulso fino a tritare finemente.

Trasferire in una ciotola di medie dimensioni e mettere da parte.

Scaldare la crema e lo sciroppo di mais in una casseruola, a bassa, fino a raggiungere una leggera ebollizione. Una volta a bollire delicatamente, versare immediatamente e con attenzione sopra il cioccolato. Lasciare in pace per un minuto, quindi mescolare lentamente e mescolare il cioccolato e la panna insieme fino a quando il cioccolato è sciolto e incorporato nella crema. Mescolare con cura la miscela di vaniglia. Se la superficie sembra grassa, aggiungere 1 cucchiaino di acqua calda. La glassa si addenserà, ma dovrebbe comunque essere colabile. Se non si ispessisce, conservare in frigorifero per circa 5 minuti, ma assicurarsi che non diventi troppo freddo!Assemblaggio torta

Taglia un disco di cartone leggermente più piccolo della torta. Dividere la torta in 3 strati e posizionare il primo strato in alto verso il basso sul disco. Utilizzando un pennello da pasticceria, inumidire lo strato con 3-4 cucchiai. sciroppo di zucchero caldo. Misurare 1 tazza di burro pralinacrema e mettere da parte.

Stendere lo strato inferiore con uno spessore di un pollice del burro rimanente. Coprire con della panna montata, lasciando bordo pollici intorno al bordo della torta.

Posizionare lo strato intermedio sopra il primo, spennellare con lo sciroppo di zucchero, spargendo con la crema di burro. Coprire con la restante panna montata.Inumidire il lato tagliato del terzo strato con sciroppo di zucchero aggiuntivo e posizionare il lato tagliato sulla torta. Premere delicatamente i lati della torta per allineare gli strati. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.Sollevare la torta facendo scorrere il palmo sotto il cartone. Tenendo una notte seghettata o molto affilata con una lama 8-ich tenuta parallela ai lati della torta, tagliare i lati in modo che siano perfettamente dritti.

Tagliare una leggera smussatura nella parte superiore per aiutare la glassa a gocciolare sul bordo.

Spennellare la parte superiore e i lati della torta con una glassa di albicocca calda, sigillando completamente le aree tagliate. Rilassati mentre prepari la ganache.

Posizionare un rack su una grande padella poco profonda per catturare le sgocciolature ganache.

Rimuovere il gateau dal frigorifero e metterlo nel rack. Con una spatola metallica in mano e tenendo la casseruola a circa 10 pollici sopra la torta, versare la ganache sul centro delle torte. Spostare la spatola sopra la parte superiore della ganache circa 4 volte per ottenere un aspetto liscio e speculare. La ganache dovrebbe coprire la parte superiore e correre lungo i lati della torta. Quando la ganache è stata versata e sta ricoprendo la torta, sollevare un lato del rack e sbattere una volta sul bancone per aiutare a diffondere la ganache in modo uniforme e rompere eventuali bolle d'aria. (Lavorare velocemente prima di iniziare l'impostazione.) Patch eventuali punti nudi sui lati con una spatola più piccola, ma non toccare la parte superiore dopo il botto.

Lasciare riposare la torta almeno 15 minuti per impostare dopo glazing.To guarnire la torta, utilizzare il burro rimasto in un disegno sulla parte superiore della torta.