Orecchiette con Ceci

Mettere i ceci in una grande casseruola, coprire con acqua fredda e immergere per una notte. Il giorno dopo scolare i ceci e sciacquarli con acqua fredda.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente, aggiungendo la cipolla, il sedano, le carote, l'aglio e il rosmarino. Cuocere questa miscela a fuoco medio alto circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono morbide, ma non ancora colorate.Condire con abbondante sale e pepe (i fagioli come un bel po ' di sale), quindi aggiungere il peperone rosso dolce e un pizzico di fiocchi di pepe rosso. Mescolare la salsa di pomodoro e il brodo. Quindi aggiungere i ceci pre-ammollati, mescolando per incorporare. Portare la pentola a ebollizione quindi abbassare il fuoco a fuoco lento. Cuocere, coperto, mescolando di tanto in tanto per 1 ½ ore fino a quando i ceci sono teneri. Potrebbe essere necessario aggiungere un po ' più acqua attraverso questo processo per mantenere un livello costante.Assaggia la miscela. I ceci beneficiano di un metodo di stagionatura tardivo, quindi condirli generosamente in questo momento. Poi spegnere il fuoco fino a quando si è quasi pronti a servire. A quel punto portare a ebollizione il liquido e aggiungere la pasta. Girare il fuoco a medio e cuocere fino a quando la pasta è al dente.

Rimuovere il ramo di rosmarino e servire caldo.Passare l'ottimo olio d'oliva e il parmigiano a tavola per guarnire ogni porzione.

Servire con un sacco di pane rustico.