Insalata di pesche, Indivia, rucola e Mandorle Marcona

La scorsa settimana, quando ho intravisto le prime pesche biologiche di quest'anno al Monterey Market, ho strillato di gioia. L'estate è sulla buona strada! Il mio ragazzo produrre a Monterey Market mi ha detto che le pesche erano buone e sapevo esattamente quello che volevo fare: Insalata di pesche di Thomas Keller è stato destinato da quando ho ottenuto Ad Hoc a casa.Ho portato a casa un sacchetto considerevole di pesche e Otis e Lilah, che sembrava essere entusiasta di drupacee come me, inghiottito le pesche immediatamente. Sono tornato al mercato per altri due giri di pesche prima che potessi tenere abbastanza frutta lontano dai miei kiddos affamati per fare l'insalata di TK.Non sorprende per una ricetta Thomas Keller, l'insalata era un affare multi-step. Per prima cosa ho dovuto fare la purea di pesca. Vedi ricetta qui. Sbucciare le pesche e annusare il loro profumo unico ha reso questo compito worthwhile.My l'approccio rilassato in cucina mi ha lasciato un po ' risentito che dovevo fare così tanto lavoro per preparare un'insalata. Volevo solo mangiare tutti gli ingredienti seducenti: rucola, indivia, mandorle Marcona e, naturalmente, pesche. Ho raccolto abbastanza forza di volontà per finire di preparare l'insalata.Ingredientiadattato da Thomas Keller's Ad Hoc at Home3 teste indivia belga bianca3 teste indivia belga rossa2 cucchiai di purea di Pesca1 cucchiaio di scalogno a dadini finiti1 cucchiaio di prezzemolo italiano tritato finemente1 / 4 tazza di aceto di sherry3 / 4 tazza di olio d'oliva1 1/2 libbre di pesca maturasale di kosher e pepe macinato frescho1 cucchiaio di carne tritata 2 tazze di rucola1 / 2 tazza di Per preparare l'indivia suggerisce di tagliare 1/2 pollice dal fondo di ogni testa di indivia. Ciò consentirà alle foglie esterne di cadere facilmente dal nucleo. Continuare a tagliare la base a intervalli di 1/2 pollice fino a quando tutte le foglie si allentano. (Questa tecnica può essere ovvio per voi, ma avevo sempre animato l'indivia prima. La tecnica di TK è molto più semplice e rende una foglia di indivia più bella alla fine.)

Mettere le foglie di indivia in una ciotola di acqua fredda per circa 5 minuti per rinfrescare. Quindi scolare e asciugare le foglie.

Trasferimento a un grande bowl.In una ciotola media, frullare insieme purea di pesca, scalogno, prezzemolo e aceto. Quindi sbattere lentamente nell'olio.

Tagliare le pesche a fette spesse 1/4 di pollice.Usando le guarnizioni di pesca, tagliare finemente a dadini per fare 1/4 di tazza di pezzi di pesca. Mescolare i pezzi di pesca a dadini nella medicazione. Condire con sale e pepe.

Irrorare 1/2 vestirsi intorno ai lati della grande ciotola tenendo le foglie di indivia. Toss per leggermente cappotto con medicazione. Condire con sale ed erba cipollina. Toss rucola e pesca a cappotto con un leggero strato di condimento.Disporre l'insalata su un piatto da portata con un po ' più di vinaigrette sopra le righe. Portare il condimento rimanente al tavolo in una ciotola per aggiungere come si desidera.

Serve 6A Variazione cena Yummy: Il pagano in me continuava a mangiare l " insalata con le dita. Mi sono arreso ai miei impulsi e ho trasformato la ricetta di Keller in una che si adattava al mio stile. Ho gettato alcune fette di rucola e pesca nel condimento di TK e le ho poste e una mandorla Marcona su un pezzo di indivia.... insalata elegante immediatamente trasformata in delizioso finger food.