Gelato al Bourbon Pecan di Trace

In casseruola impostare a fuoco basso a medio basso, mescolare insieme zucchero di canna, uova, sale e metà e metà fino a che liscio. Portare a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto (ho mescolato il mio costantemente), e cuocere 2 minuti in più o fino a quando la miscela raggiunge 71° su un termometro.

Togliere dal fuoco e versare attraverso un setaccio e in una ciotola pulita. Mescolare la panna, la vaniglia e il sale.

Lasciare raffreddare leggermente, quindi coprire e raffreddare accuratamente-durante la notte è best.In una piccola padella a fuoco medio, soffriggere le noci pecan nel burro fino a doratura leggermente, mescolando spesso. Strappateli dal burro con un mestolo forato e lasciateli scolare e raffreddare. Tritare. Non si aggiunge il burro extra al gelato (o almeno non l'ho fatto). Mescolare il bourbon e le noci pecan tritate nella miscela di crema e versarla nella gelatiera. Chill secondo le indicazioni del produttore.Fai i profiteroles. Preriscaldare un forno a 425 gradi Rivestire una teglia con carta pergamena.Portare l'acqua a ebollizione in una casseruola. Mescolare il burro e il sale fino a quando il burro si è sciolto; togliere la casseruola dal fuoco. Mescolare la farina fino a quando non rimangono grumi secchi; mescolare le uova, una alla volta, aggiungendo l'uovo successivo solo dopo che l'ultimo è stato completamente incorporato nel composto. Far cadere la pasta di profiterole sulla teglia preparata in bambolotti equidistanti.

Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando i dolci non si sono gonfiati e diventano dorati, da 25 a 30 minuti.

Togliere dalla teglia e raffreddare su una gratella a temperatura ambiente.Sbattere 1 tazza di panna a picchi morbidi; mescolare lo zucchero a velo e l'acqua di rose fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Portare la restante tazza di panna a cuocere a fuoco lento in una piccola casseruola a fuoco medio.

Togliere dal fuoco e mescolare il cioccolato fino a quando sciolto e smooth.To montare, fare un buco nel fondo di ogni pasticceria e riempire con la crema di acqua di rose.

Disporre i profiteroles ripieni sui singoli piatti da portata e condire con la salsa calda. I profiteroles rimanenti possono essere conservati sigillati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni.