Filetto di manzo arrosto con salsa di porto

Name: Filetto di manzo arrosto con salsa di porto
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 10 2 cucchiai. origano secco Semplice brodo di manzo fatto in casa; 2 kg filetto di manzo intero tagliato, estremità della coda nascosto sotto, legato ogni 3 pollici; 2 (inverno) grani di pepe nero, grossolanamente incrinati in mortaio con pestello o in sacchetto di plastica richiudibile con maglio; 2 (può essere o scremare) sale grossolano kosher; 3 (inverno) Cognac o brandy; 2 (inverno) olio extra vergine di oliva; 1 1 libbra di zucchine, pepe nero grossolanamente incrinato; 237 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente porta rubino o fulvo; 1 rametto di rosmarino fresco; 59 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente scalogni tritati finemente; 4 (inverno) (1/2 stick) burro freddo non salato, diviso

Filetto di manzo arrosto con salsa di porto è un senza glutine e primordiale piatto principale. Una porzione contiene 619 calorie, 33g di proteine, e 47g di grasso. Per $6.19 per porzione, questa ricetta copertine 19% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Questa ricetta serve 10. Se hai scalogni, filetto di manzo, cognac e pochi altri ingredienti a portata di mano, puoi farcela. Per consumare il pepe si potrebbe seguire questo corso principale con il Dolce alla menta come dessert. Questa ricetta è apprezzata da 1 buongustai e cuochi. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 45 minuti. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 45%. Questo punteggio è abbastanza buono. Provare Filetto di manzo arrosto con salsa di funghi di porto, Filetto di manzo arrosto con salsa ai funghi, e Gorgonzola-Filetto di Manzo Ripieno con Salsa al Vino di Porto per ricette simili.

Istruzione

Cospargere l'intera superficie del filetto di manzo con sale grossolano kosher.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale Grossolano Kosher

Filetto Di Manzo

Posizionare la carne sul rack impostato su una grande teglia bordata. Refrigerare scoperto almeno 24 ore e fino a 36 ore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Manzo

Attrezzatura che userete

Teglia Da Forno

Sciogliere 2 cucchiai di burro in una grande casseruola a fuoco medio-basso.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Burro

Attrezzatura che userete

Padella Per Salsa

Aggiungere lo scalogno; soffriggere fino al morbido, 3 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Scalogno

Aggiungere Cognac, rosmarino e 1 cucchiaino di pepe incrinato e cuocere fino a quando il liquido evapora, 1 minuto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pepe Incrinato

Rosmarino

Cognac

Aggiungere porta; portare a cuocere a fuoco lento.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Porto

Aggiungere tutto il brodo di manzo. Far bollire fino a ridurre a 1 1/2 tazze, circa 20 minuti. Filtrare in una casseruola media, premendo sui solidi per estrarre il più liquido possibile. Eliminare i solidi nel filtro. FARE AVANTI: Può essere fatto 24 a 36 ore avanti. Raffreddare leggermente, quindi coprire e raffreddare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Brodo Di Manzo

Estrarre

Attrezzatura che userete

Padella Per Salsa

Setaccio

Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente 1 ora prima di arrostire. Posizione rack al centro del forno e preriscaldare a 425 ° F. Strofinare manzo tutto con olio; cospargere con 2 cucchiai di pepe in grani incrinati, premendo per aderire. Restituire la carne a rack su teglia e arrosto fino a quando il termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della carne registra 125 ° F per media-rara (135°F a 140 ° F nella parte più sottile), circa 30 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pepe Incrinato

Manzo

Carne

Olio Da Cucina

Strofinare Il Condimento Secco

Attrezzatura che userete

Teglia Da Forno

Termometro Da Cucina

Forno

Togliere l'arrosto dal forno e lasciare riposare 15 minuti.

Attrezzatura che userete

Forno

Portare la salsa a bollire; sbattere nel restante 2 cucchiai di burro. Condire la salsa a piacere con sale e pepe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale E Pepe

Burro

Salsa

Attrezzatura che userete

Sbattere

Tagliare la corda dall'arrosto.

Tagliare l'arrosto trasversalmente a fette spesse 1/2 di pollice; disporlo sul piatto.

Servire con salsa.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salsa

Chateau Coufran 2003 (Francia, $23). Le note coriacee e terrose e il frutto sottile in questo Bordeaux di medio corpo sono perfetti per il filetto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bordeaux

Frutta

La salatura in anticipo, chiamata anche salatura a secco, viene spesso eseguita per migliorare la consistenza dei tagli di carne muscolosi. Ma funziona anche magia su tagli teneri, amplificando sapore e succosità. Sembra controintuitivo; per anni la saggezza accettata è stata che la pre-salatura asciuga la carne. Ma la salatura moderata che farai qui fa il contrario. L'acqua viene prima estratta dalla carne e poi viene riassorbita; questa umidità più salata e saporita aiuta a intensificare il gusto. Inoltre, l'esterno del filetto si asciuga leggermente, rendendo più veloce la doratura nel forno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua