Cassoulet stile Tolosa

Cassoulet stile Tolosa
Hai bisogno di un piatto principale senza latticini? Cassoulet in stile Tolosa potrebbe essere un'ottima ricetta da provare. Una porzione di questo piatto contiene circa 83 g di proteine, 61 g di grasso, e un totale di 1143 calorie. Per $4.73 per porzione, questa ricetta copertine 52% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Questa ricetta serve 10. Una miscela di zampe di anatra confit, olio vegetale, pomodoro prugna e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così saporita. Questa ricetta è apprezzata da 1 buongustai e cuochi. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 7 ore. Con uno spoonacular punteggio di 78%, questo piatto è solido. Ricette simili sono Cassoulet di salsiccia di Tolosa, Cassoulet Fattoria in stile casa, e Salsiccia di Cassoulet.

Istruzione

1
Mettere i garretti di prosciutto, i cubetti di spalla di maiale e la pelle in un piatto grande; condire leggermente con sale e pepe. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte. In una ciotola, coprire i fagioli con 3 pollici di acqua e immergere durante la notte.
Ingredienti di cui avrai bisogno
1 Porro Pulito E Tagliato A Dadini Grandi, Solo La Parte Bianca1 Porro Pulito E Tagliato A Dadini Grandi, Solo La Parte Bianca
Spalla Di MaialeSpalla Di Maiale
1 Confezione (10 Once) Di Piselli Crowder, Scongelati O 1 Lattina (15-1/2 Once) Di Piselli Dall'occhio Neri, Sgocciolati1 Confezione (10 Once) Di Piselli Crowder, Scongelati O 1 Lattina (15-1/2 Once) Di Piselli Dall'occhio Neri, Sgocciolati
Fagiolini Verdi, ScolatiFagiolini Verdi, Scolati
1 Striscia Di Scorza Di Limone1 Striscia Di Scorza Di Limone
Attrezzatura che userete
Caramelle Peachie-oCaramelle Peachie-o
2
Il giorno dopo, in una casseruola media, coprire il maiale salato e la pelle condita con acqua. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco moderato fino a quando la pelle è elastica, circa 30 minuti.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Carne Di Maiale SalataCarne Di Maiale Salata
1 Striscia Di Scorza Di Limone1 Striscia Di Scorza Di Limone
Attrezzatura che userete
Noci Pecan Glassate Tritate, FacoltativeNoci Pecan Glassate Tritate, Facoltative
3
Scolare e raffreddare. Refrigerare la carne di maiale salata.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Carne Di Maiale SalataCarne Di Maiale Salata
4
Tagliare la pelle di maiale in 5 pezzi lunghi, arrotolare ogni pezzo in un fascio e legare con lo spago.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Olio Vegetale, 1 Cucchiaino Per InvolucroOlio Vegetale, 1 Cucchiaino Per Involucro
Dischi Di Copertura Di Caramelle Rosse E/o Verdi, FacoltativiDischi Di Copertura Di Caramelle Rosse E/o Verdi, Facoltativi
5
Asciugare i garretti di prosciutto e i cubetti di spalla di maiale con un tovagliolo di carta. In una casseruola in ghisa smaltata molto grande, riscaldare il grasso d'anatra.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Spalla Di MaialeSpalla Di Maiale
1 Confezione (10 Once) Di Piselli Crowder, Scongelati O 1 Lattina (15-1/2 Once) Di Piselli Dall'occhio Neri, Sgocciolati1 Confezione (10 Once) Di Piselli Crowder, Scongelati O 1 Lattina (15-1/2 Once) Di Piselli Dall'occhio Neri, Sgocciolati
1 Libbra Di Verdure Resistenti, Come Bietole, Cavoli, Rapini O Foglie Di Barbabietola, Gambi Tagliati1 Libbra Di Verdure Resistenti, Come Bietole, Cavoli, Rapini O Foglie Di Barbabietola, Gambi Tagliati
Attrezzatura che userete
8 Bastoncini Di Formaggio Filante Da 1 Oncia Confezionati Singolarmente8 Bastoncini Di Formaggio Filante Da 1 Oncia Confezionati Singolarmente
6
Aggiungere metà dei cubetti di maiale e cuocere a fuoco moderatamente alto fino a doratura leggermente tutto; trasferire in un piatto. Ripetere con i restanti cubetti di maiale.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Olio Vegetale, 1 Cucchiaino Per InvolucroOlio Vegetale, 1 Cucchiaino Per Involucro
7
Aggiungere i garretti alla casseruola e rosolarli leggermente.
Ingredienti di cui avrai bisogno
1 Confezione (10 Once) Di Piselli Crowder, Scongelati O 1 Lattina (15-1/2 Once) Di Piselli Dall'occhio Neri, Sgocciolati1 Confezione (10 Once) Di Piselli Crowder, Scongelati O 1 Lattina (15-1/2 Once) Di Piselli Dall'occhio Neri, Sgocciolati
8
Aggiungere le carote e le cipolle e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono dorate, circa 7 minuti.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Cotes Du Rhone O Altro Vino Rosso SeccoCotes Du Rhone O Altro Vino Rosso Secco
3 Tazze Di Trucioli Di Legno Di Quercia O Di Pecan, O 6 Pezzi Grandi, Immersi In Acqua Fredda Per Almeno 1 Ora E Fino A 4 Ore3 Tazze Di Trucioli Di Legno Di Quercia O Di Pecan, O 6 Pezzi Grandi, Immersi In Acqua Fredda Per Almeno 1 Ora E Fino A 4 Ore
9
Aggiungere la pancetta e rosolarla leggermente.
Ingredienti di cui avrai bisogno
2 Cipolle Rosse Tritate2 Cipolle Rosse Tritate
10
Aggiungere il prosciutto, la testa d'aglio e il pomodoro e cuocere, mescolando, per 1 minuto.
Ingredienti di cui avrai bisogno
ProsciuttoProsciutto
Anelli Di Peperone Banana Tritati O Peperoncini Piccanti Tritati Di Qualsiasi TipoAnelli Di Peperone Banana Tritati O Peperoncini Piccanti Tritati Di Qualsiasi Tipo
Zucchine, Tagliate A Pezzi Da 1/4 Di PolliceZucchine, Tagliate A Pezzi Da 1/4 Di Pollice
11
Aggiungere 2 quarti di brodo, il bouquet garni, i fasci di pelle di maiale e il maiale rosolato e i suoi succhi e portare a ebollizione. Coprire la casseruola e cuocere delicatamente il ragù a fuoco basso per 1 1/2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Bouquet GarniBouquet Garni
1-1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo1-1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo
Olio Vegetale, 1 Cucchiaino Per InvolucroOlio Vegetale, 1 Cucchiaino Per Involucro
12
Scolare i fagioli. In una grande casseruola, coprire i fagioli con acqua e portare a ebollizione a fuoco moderato. Cuocere a fuoco lento i fagioli per 3 minuti, quindi scolare.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Fagiolini Verdi, ScolatiFagiolini Verdi, Scolati
1 Striscia Di Scorza Di Limone1 Striscia Di Scorza Di Limone
Attrezzatura che userete
Noci Pecan Glassate Tritate, FacoltativeNoci Pecan Glassate Tritate, Facoltative
13
Aggiungere i fagioli al ragù e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono appena teneri, circa 2 ore.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Fagiolini Verdi, ScolatiFagiolini Verdi, Scolati
14
Lasciare raffreddare il ragù, quindi conservare in frigorifero per una notte.
15
Rimuovere la maggior parte del grasso solidificato possibile dalla superficie del ragù; riserva 1/4 tazza di grasso.
16
Lasciare che il ragù ritorni a temperatura ambiente. Scegli i garretti, la pancetta e il prosciutto.
Ingredienti di cui avrai bisogno
ProsciuttoProsciutto
1 Confezione (10 Once) Di Piselli Crowder, Scongelati O 1 Lattina (15-1/2 Once) Di Piselli Dall'occhio Neri, Sgocciolati1 Confezione (10 Once) Di Piselli Crowder, Scongelati O 1 Lattina (15-1/2 Once) Di Piselli Dall'occhio Neri, Sgocciolati
2 Cipolle Rosse Tritate2 Cipolle Rosse Tritate
17
Tagliare le carni in pezzi di dimensioni morso; scartare le ossa, pelle e gristle. Scegli i fasci di pelle di maiale e la testa d'aglio e riserva. Scartare il bouquet garni.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Bouquet GarniBouquet Garni
Anelli Di Peperone Banana Tritati O Peperoncini Piccanti Tritati Di Qualsiasi TipoAnelli Di Peperone Banana Tritati O Peperoncini Piccanti Tritati Di Qualsiasi Tipo
Olio Vegetale, 1 Cucchiaino Per InvolucroOlio Vegetale, 1 Cucchiaino Per Involucro
18
Preriscaldare il forno a 40
Attrezzatura che userete
Cipolla Tritata (2 Cipolle)Cipolla Tritata (2 Cipolle)
19
Portare il ragù a fuoco lento.
20
Tagliare il maiale salato sbollentato a pezzetti. Spremere gli spicchi d'aglio cotti in un robot da cucina.
Ingredienti di cui avrai bisogno
(strappato A Pezzi, Se Desiderato)(strappato A Pezzi, Se Desiderato)
Carne Di Maiale SalataCarne Di Maiale Salata
Attrezzatura che userete
Pomodori Cimelio, Tritati, FacoltativoPomodori Cimelio, Tritati, Facoltativo
21
Aggiungere il maiale salato e gli spicchi d'aglio crudi e lavorare ad una pasta liscia. Mescolare la pasta nel ragù e cuocere a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare tutti i salumi e le carni cotte.
Ingredienti di cui avrai bisogno
(strappato A Pezzi, Se Desiderato)(strappato A Pezzi, Se Desiderato)
Carne Di Maiale SalataCarne Di Maiale Salata
22
Nel frattempo, disporre le zampe di anatra confit in una teglia e arrostire solo fino a quando riscaldato attraverso, circa 15 minuti.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Anatra InteraAnatra Intera
Attrezzatura che userete
6 Fette Di Salsa Di Mirtilli Rossi Gelatinosa6 Fette Di Salsa Di Mirtilli Rossi Gelatinosa
23
Rimuovere la carne dalle ossa in pezzi grandi.
Ingredienti di cui avrai bisogno
2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice
24
Tagliare la pelle a strisce. Scartare le ossa.
25
Abbassare il forno a 32
Attrezzatura che userete
Cipolla Tritata (2 Cipolle)Cipolla Tritata (2 Cipolle)
26
Sciogliere e srotolare i fasci di pelle di maiale. Foderare il fondo di una casseruola di terracotta da 5 a 6 quarti con la pelle di maiale, con il lato grasso verso il basso. Usando una grande schiumarola, trasferire metà del ragù nella casseruola di terracotta. Top con l'anatra confit in uno strato uniforme, quindi coprire con il resto del ragù.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Anatra InteraAnatra Intera
Olio Vegetale, 1 Cucchiaino Per InvolucroOlio Vegetale, 1 Cucchiaino Per Involucro
Attrezzatura che userete
Ball® O Kerr® Pint Con Coperchi E FasceBall® O Kerr® Pint Con Coperchi E Fasce
27
Aggiungere le restanti 2 tazze di brodo al liquido di cottura nella casseruola in ghisa e condire leggermente con sale e pepe.
Ingredienti di cui avrai bisogno
1 Porro Pulito E Tagliato A Dadini Grandi, Solo La Parte Bianca1 Porro Pulito E Tagliato A Dadini Grandi, Solo La Parte Bianca
1-1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo1-1/2 Tazza Di Brodo Di Pollo
28
Versare il liquido sopra il ragù e condire con 2 cucchiai di grasso scremato riservato.
29
Cuocere il cassoulet per 1 1/2 ore.
Attrezzatura che userete
Cipolla Tritata (2 Cipolle)Cipolla Tritata (2 Cipolle)
30
Riscaldare l'olio vegetale in una padella media.
Ingredienti di cui avrai bisogno
1 1/2 Cucchiaini Di Spezie Miste1 1/2 Cucchiaini Di Spezie Miste
Attrezzatura che userete
Pecorino, Spesso 1/4 Di PollicePecorino, Spesso 1/4 Di Pollice
31
Aggiungere le salsicce e cuocere a fuoco moderatamente alto fino a doratura tutto.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Formaggio M Zarella Parzialmente Scremato GrattugiatoFormaggio M Zarella Parzialmente Scremato Grattugiato
32
Lasciare raffreddare, quindi tagliare le salsicce in pezzi da 3 pollici.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Formaggio M Zarella Parzialmente Scremato GrattugiatoFormaggio M Zarella Parzialmente Scremato Grattugiato
33
Ridurre la temperatura del forno a 27
Attrezzatura che userete
Cipolla Tritata (2 Cipolle)Cipolla Tritata (2 Cipolle)
34
Mescolare delicatamente la pelle che si è formata sul cassoulet. Nestle nelle salsicce e irrorare con i restanti 2 cucchiai di grasso riservato.
Ingredienti di cui avrai bisogno
Formaggio M Zarella Parzialmente Scremato GrattugiatoFormaggio M Zarella Parzialmente Scremato Grattugiato
35
Cospargere con le briciole di pane.
Ingredienti di cui avrai bisogno
1 O 2 Peperoncini Piccanti, Privati Dei Semi E Tritati1 O 2 Peperoncini Piccanti, Privati Dei Semi E Tritati
36
Cuocere il cassoulet per 1 ora in più, fino a quando non è riccamente rosolato sulla superficie.
Attrezzatura che userete
Cipolla Tritata (2 Cipolle)Cipolla Tritata (2 Cipolle)
37
Trasferire in un rack foderato di stoffa e lasciare riposare per almeno 20 minuti prima di servire.

Ingrediente

454confezioni di budino al cioccolato fondente istantaneo JELLOspalla di maiale disossata, tagliata a cubetti 1 1/2-inchspalla di maiale disossata, tagliata a cubetti 1 1/2-inch1piccoloBouquet garni: 4 rametti di prezzemolo, costine di sedano, 2 rametti di timo e 1 foglia di alloro, legati con spagoBouquet garni: 4 rametti di prezzemolo, costine di sedano, 2 rametti di timo e 1 foglia di alloro, legati con spago591 libbra di Mafaldi freschi, se possibilebriciole di pane frescobriciole di pane fresco3piccolocarote a fette sottilicarote a fette sottili2Cipolla gialla media, tritatapiù due tazze di brodo di pollopiù due tazze di brodo di pollo907confezioni di budino al cioccolato fondente istantaneo JELLOtarbais essiccati o fagioli cannellini, raccolti e sciacquatitarbais essiccati o fagioli cannellini, raccolti e sciacquati791 libbra di Mafaldi freschi, se possibilegrasso d'anatra (vedi nota)grasso d'anatra (vedi nota)6anatra confit gambe (vedi Nota)anatra confit gambe (vedi Nota)1testaaglio, non sbucciato, più 4 piccoli spicchi d'aglio, sbucciatiaglio, non sbucciato, più 4 piccoli spicchi d'aglio, sbucciati2garretti di prosciutto frescogarretti di prosciutto fresco21 litro di latte intero, a temperatura ambientecipolle, tagliate a dadinicipolle, tagliate a dadini142confezioni di budino al cioccolato fondente istantaneo JELLO2 cipolle rosse tritate2 cipolle rosse tritate1cucchiaio. aceto di vino rossopomodoro di prugne, tritatopomodoro di prugne, tritato170confezioni di budino al cioccolato fondente istantaneo JELLOpelle di maiale fresca con 1/4 di pollice di grasso allegatopelle di maiale fresca con 1/4 di pollice di grasso allegato454confezioni di budino al cioccolato fondente istantaneo JELLOSalsicce di maiale fresche alla francese, come le saucisses de Toulouse, punteggiate con una forchettaSalsicce di maiale fresche alla francese, come le saucisses de Toulouse, punteggiate con una forchetta142confezioni di budino al cioccolato fondente istantaneo JELLOprosciuttoprosciutto10gamberetti e venatiSale e pepe macinato frescoSale e pepe macinato fresco57confezioni di budino al cioccolato fondente istantaneo JELLOcarne di maiale salata, senza pellecarne di maiale salata, senza pelle11 cucchiaio di origano essiccato1 1/2 cucchiaini di spezie miste1 1/2 cucchiaini di spezie miste
DifficoltaEsperto
Pronti7 ore
Serving10
Punteggio di salute48
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