Pierre Hermé Mogador Macaron

Name: Pierre Hermé Mogador Macaron
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 70
Cuisine: Global
Ingredients: 50 peperoncino habanero 3 piccole rape, sbucciate e tagliate a fette spesse 1/8 di pollice; 70 gamberetti e venati Albumi” liquefatti. I bianchi duovo perderanno la loro elasticità se li si siede in frigo per diversi giorni, preferibilmente una settimana. (fare riferimento alle mie note di cui sopra); 110 peperoncino habanero liquefatto albume duovo; 4 peperoncino habanero ca. colorante alimentare rosso; 2 peperoncino habanero ca. colorante alimentare blu; 300 peperoncino habanero mandorle tritate; 300 peperoncino habanero zucchero a velo; 500 peperoncino habanero cioccolato al latte (ho usato Valrhona Jivara); 250 peperoncino habanero polpa di frutto della passione (ottenuta da circa 10 frutti della passione); 70 gamberetti e venati Ganache frutto della passione; 300 peperoncino habanero zucchero semolato; 75 peperoncino habanero acqua minerale

Pierre Hermé Mogador Macaron è un senza glutine e fodmap friendly dessert. Una porzione contiene 105 calorie, 2g di proteine, e 5g di grasso. Questa ricetta serve 70 e costa 42 centesimi per porzione. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 45 minuti. Questa ricetta è apprezzata da 1 buongustai e cuochi. Vai al negozio e prendi l'acqua minerale, ca. colorante alimentare, ca. colorante alimentare, e un paio di altre cose per farlo oggi. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 7%. Questo punteggio è migliorabile. Provare Gli Éclairs al cioccolato di Pierre Hermé, Eclairs al cioccolato di Pierre Herme, e Macaron Settimana: Acqua di rose e vaniglia Macaron per ricette simili.

Istruzione

Ciotola 1: Setacciare insieme lo zucchero a velo e le mandorle tritate. Mescolare il colorante alimentare nella prima porzione di albume d'uovo liquefatto e versare in un pozzetto nella ciotola di zucchero a velo e mandorle tritate.Portare l'acqua e lo zucchero a bollire a 118ºC. Quando lo sciroppo raggiunge 115ºC (questo era troppo tardi per me mentre facevo metà della ricetta, ho iniziato a sbattere i bianchi a 105C), contemporaneamente iniziare a sbattere la seconda porzione di albumi liquefatti a picchi morbidi. Quando lo zucchero raggiunge 118ºC, versarlo sugli albumi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Da 24 A 28 Pezzi Di Liquirizia Multicolore Da Staccare E Staccare (24 Cm Ciascuna)

Panna Montata E Mandorle Tostate A Lamelle

Roll-Up Di Frutta Gialla

Gelato Alla Vaniglia A Ridotto Contenuto Di Grassi, Facoltativo

Con Mandorle (1,45 Once Ciascuna), Tritate

3 Fragole Congelate Non Zuccherate

Pastinache, Sbucciate E Tagliate A Pezzi Da 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

1/4 Di Tazza Di Shaohsing, O Vino Di Riso Cinese

Ciliegie Candite Aggiuntive

Frullare e lasciare raffreddare la meringa a 50ºC, quindi piegarla nella miscela di zucchero a velo di mandorle. Durante la piegatura, lavorare dal centro verso l'esterno, assicurandosi di incorporare tutto il colore in modo uniforme. Nel momento in cui non si piega la miscela di guscio di macaron dovrebbe apparire lucida.Spoon la pastella in un sacchetto di tubazioni dotato di un ugello di punta n.8.Tubi di pastella di circa 3-3, 5 cm di diametro su una teglia rivestita con carta pergamena.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Roll-Up Di Frutta Gialla

2 Confezioni (2 Once Ciascuna) Di Mandorle Tritate

Attrezzatura che userete

Modelli Nell'archivio "artigianato" Sul Sito Web Country Woman

2 Tazze Di Cheddar Piccante Appena Grattugiato

1/4 Di Tazza Di Shaohsing, O Vino Di Riso Cinese

Cuocere in forno preriscaldato a 180ºC per 12-15 minuti. Una volta cotto, far scorrere la pergamena dalla teglia e una volta che i macarons si sono raffreddati, staccarli dalla carta. Per la ganache, tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola e metterlo a bagnomaria per ammorbidire. Tiralo fuori dal fuoco.

Ingredienti di cui avrai bisogno

6 Once Di Cioccolato Fondente, Tagliato A Pezzi Da 1/2 Pollice (consigliato: Ghirardelli)

Attrezzatura che userete

6 1/2 Once Di Cioccolato Non Zuccherato, Tritato Finemente

Anelli Di Peperoncino Piccante, Peperoncini Banana A Fette, Per Guarnire I Panini

6 Cucchiai Di Tapenade Di Olive Preparata

Ciliegie Candite Aggiuntive

Versare la polpa del frutto della passione che è arrivata ad ebollizione e lasciarla riposare per un minuto prima di iniziare a frullarla delicatamente. Quindi, frullare in pezzi di burro a temperatura ambiente . Una volta che tutto è incorporato, trasferire in una sac à poche (non tagliare la punta) e agganciare l'estremità. Conservare in frigorifero fino a quando abbastanza ferma per tubo ai macarons.Infine, riempire i macarons con la ganache e conservare in frigorifero per 24 ore prima di servire. Se il clima è troppo caldo, i macarons potrebbero mostrare segni di condensa quando vengono rimossi dal frigorifero. Per combattere questo, lascia che i macaron arrivino a temperatura ambiente in una stanza climatizzata.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Frutto Della Passione