Pho Ga (zuppa di noodle di pollo vietnamita con zenzero)

Preparazione delle tagliatelle di riso: immergere le tagliatelle di riso essiccate in una grande ciotola piena di acqua fredda per circa 30 minuti.

Scolare l'acqua usando un colino. Mettere da parte fino a quando il brodo di pollo è pronto.Preparare le spezie, zenzero e cipolla: In un colino di spezie gigante (vedi suggerimenti sotto), unire la cannella, anice stellato, semi di coriandolo, pepe nero in grani, chiodi di garofano ecardamom. Accantonare.

Tagliare la radice di zenzero a metà.

Rimuovere lo sporco da un pezzo, sbucciarlo con il bordo di un cucchiaio, quindi tagliarlo sottilmente.Lavare il restante zenzero non sbucciato; asciugare. Sbucciare una cipolla gialla intera senza tagliare il gambo per assicurarsi che la cipolla non si sfaldi nel brodo.

Mettere una griglia sul fornello e char tutta la pelle dello zenzero e cipolla. Avvolgili in un foglio di alluminio.

Lasciate raffreddare per circa 10 minuti. Lavare lo zenzero e la cipolla sotto l'acqua corrente del rubinetto; la pelle annerita verrà subito fuori. Livido lo zenzero con un martello per allentare la carne e contribuire a rilasciare tutto il suo sapore.Cipolle caramellate: affettare il resto delle cipolle gialle.

Scaldare l'olio in una padella. Friggere le cipolle, mescolando frequentemente per evitare che la cipolla bruci, fino a quando il colore è uniformemente marrone dorato.

Trasferire in un piatto, lasciando più olio possibile nella padella (riservarlo per le tagliatelle di riso bollite e fare la vinaigrette saporita usando l'olio rimanente).Fare ph g brodo di pollo: Lavare le carcasse di pollo e polli interi.Riempi una grande pentola con 6 litri d'acqua. Portare a ebollizione ruggente.

Aggiungere lo zenzero a fette, le cipolle fritte, il daikon intero, le carote, il colino delle spezie e lo zenzero e la cipolla carbonizzati alla pentola. Portare il liquido a ebollizione.

Aggiungere i polli interi e le carcasse di pollo al brodo di cipolla. Cuocere per circa 10-12 minuti.

Rimuovere i polli interi dalla pentola.

Lasciali raffreddare un po ' fino a quando non riesci a gestirli senza disagio. Fai diverse incisioni diagonali profonde in tutta la carne degli uccelli.

Rimetti i polli nel brodo. Condire con 1 cucchiaio di sale. Portare a ebollizione di nuovo e cuocere per altri 5 minuti (cuocere il pollo non più di 15 minuti).

Rimuovere nuovamente i polli interi dal brodo.

Lasciate raffreddare un po'. Distruggi la carne. Mettere da parte la carne su un piatto. Restituire le carcasse di pollo al piatto.Abbassare il calore dalla pentola a un sobbollire frizzante. Cuocere per circa 2 ore. Scremare regolarmente le impurità che salgono sulla superficie del brodo usando un colino a maglia fine. Condire con sale, polvere di funghi, zucchero e MSG se lo si utilizza (vedi suggerimenti). Cuocere per altri 30-45 minuti.Il brodo di pollo è pronto. Prepara il resto della preparazione pho...Bollendo le tagliatelle di riso: Quando siete pronti a servire, riempite una padella di medie dimensioni con circa 2 litri d'acqua. Portare a ebollizione. Quindi posizionare un colino da brodo profondo (o un colino grande che può stare nella padella) e aggiungere una tazza scarsa di spaghetti di riso. Attendere che l'acqua torni a ebollizione (circa 1-2 minuti) quindi cuocere per circa 30-45 secondi. Sollevare il colino, scolare il liquido e trasferire le tagliatelle in una ciotola da portata individuale.

Irrorare con 1 cucchiaino di olio aromatizzato alla cipolla (se usato).Ripetere la stessa procedura per ogni singola ciotola.Tempo di montaggio: Allineare le ciotole di servizio.

Mettere un po ' di cipolla bianca tritata, alcune cipolle verdi, germogli di soia, menta, basilico e coriandolo in ogni ciotola.

Aggiungere le tagliatelle di riso. Mestolo il brodo di pollo bollente che hai preparato nelle ciotole. Top con pezzi di pollo.

Guarnire con più cipolle verdi, basilico e coriandolo.

Servire con Sriracha, salsa hoisin, spicchi di lime e peperoncini verdi freschi a fette sul lato.

Servire immediatamente.Bon apptit!