Parmigiana di melanzane

In una grande casseruola profonda, sciogliere il burro con olio d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere le cipolle e l'aglio e condire con sale e pepe. Ridurre il calore al minimo e cuocere fino a quando morbido e traslucido, mescolando di tanto in tanto.Nel frattempo, gambo e quarto il peperone rosso, eliminando i semi e midollo. Char sotto broiler o sopra la fiamma del gas fino a quando la pelle è gorgogliata e annerita, quindi racchiudere in un baggie, Rubbermaid o un foglio fino a quando non è abbastanza fresco da maneggiare. Slough fuori dalla pelle e scartare. Tagliare a dadini il pepe e aggiungere, insieme a qualsiasi liquido dal contenitore, alla cipolla e all'aglio.

Aggiungere i pomodori, ma non mescolare.

Aggiungere erbe e condimenti attraverso fiocchi di pepe rosso, fino a quando la superficie dei pomodori è coperta di erbe. Mescolare e portare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, mantenendo una guardia splatter attraverso la parte superiore. Dopo circa un'ora, rimuovere l'alloro e la riserva. Utilizzare un frullatore ad immersione per purea la salsa in padella O raffreddare a temperatura ambiente e purea in frullatore o robot da cucina e poi tornare al calore. Controllare il condimento, restituire la foglia di alloro, aggiungere il miele e continuare a cuocere a fuoco lento un'altra ora o fino a quando la salsa si riduce a circa 8 tazze. (Può essere fatto un giorno di anticipo. Conservare in frigorifero fino al momento del montaggio il giorno successivo.).

Rimuovere le cime dalle melanzane, sbucciare e tagliare in 1/2 giri spessi. Salare generosamente e lasciare scolare in un colino per 30 minuti.Nel frattempo, preriscaldare il forno a 30

Spalmare il pangrattato * su una grande teglia e cuocere per 5 minuti, spegnere il forno e lasciare riposare il pangrattato in forno per 30 minuti o fino a quando non si asciuga.

Togliere dal forno e aumentare la temperatura a 37

(Può essere fatto in anticipo. Una volta fresco e asciutto, mettere le briciole in un ziploc, aggiungere le erbe, agitare per unire, chiudere e lasciare a temperatura ambiente fino a quando necessario. Molte ricette richiedono la miscelazione del formaggio grattugiato con il pangrattato, che suona dannatamente gustoso, ma richiederebbe sicuramente la refrigerazione se fatto in anticipo.).*Ho avuto un po ' di pane all'aglio cheddar stantio fatto in casa dalla mia macchina per il pane. Ho usato il mio robot da cucina grattugia per fare briciole ingombranti che ho tostato secondo la ricetta. Poi ho usato la mia lama robot da cucina per macinare loro molto più fine.Allestire una stazione di dragaggio: Mettere la farina in una ciotola poco profonda, condire con sale e pepe e mescolare bene.

Sbattere le uova in una seconda ciotola.

Mettere le briciole secche in una terza ciotola e mescolare le erbe secche. Coprire due fogli di cottura con un foglio e spruzzare leggermente con olio d'oliva.Usando un canovaccio da cucina, pulire il sale da ogni fetta di melanzana prima di metterlo in una quarta ciotola. Per ridurre al minimo gunk, utilizzare una mano per spostare ogni fetta di melanzana nella farina, coprendo entrambi i lati e intorno ai bordi prima di scrollarsi di dosso qualsiasi eccesso. Usa la stessa mano per far cadere le melanzane infarinate nell'uovo. Ora usando l'altra mano, prendi la fetta completamente coperta di uovo, scrollati di dosso l'eccesso e lascia cadere la fetta nel pangrattato. Scoop pangrattato sopra la parte superiore della fetta prima di girarlo e ripetere. Scrollarsi di dosso le briciole in eccesso e posizionare la fetta impanata sul foglio di cottura oliato. Ripetere fino a quando tutte le melanzane sono impanate. Scartare la farina, le uova e le briciole rimanenti.Spruzzare le cime delle fette di melanzane con olio d'oliva e cuocere 20 minuti a 375 fino a doratura. (Può essere fatto in anticipo lo stesso giorno.

Lasciate raffreddare un po ' le fette cotte e poi trasferitele in ziploc foderati di carta assorbente e conservate in frigorifero fino a un'ora prima di cena.).Aumentare la temperatura del forno a 40

Imburrare una casseruola 10 x 15 x 2. Coprire il fondo del piatto con un sottile strato di salsa rossa.

Aggiungere uno strato di melanzane, seguito da 1/2 dei formaggi tagliuzzati e un altro strato di salsa rossa. Ripetere, terminando con salsa rossa, e top con mozzarella fresca e foglie di basilico. (Ricetta Flays richiede stratificazione foglie di basilico fresco in assemblea, che ho completamente dimenticato, così ho appena messo un po ' in cima.)

Cuocere, scoperto, 30 minuti o fino a quando frizzante e cominciando a marrone. (Lasciare più tempo se il montaggio refrigerati ingredienti precotti e salsa.)

Lasciate riposare 5-10 minuti.

Servire con salsa rimanente a fianco.