Laskey Lemon Soda con cubetti di ghiaccio Bay

Per preparare il concentrato di soda al limone, unire la scorza e lo zucchero in un mortaio e schiacciare con un pestello fino a quando fragrante, umido e colorato di giallo.

Trasferire la miscela in una piccola brocca o in un contenitore con coperchio e versare il succo di limone e l'acqua. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Coprire e conservare in frigorifero, agitando la miscela di volta in volta, fino a quando freddo e infuso con sapore di limone, circa 2 ore.

Per fare i cubetti di ghiaccio, unire l'acqua, lo zucchero e le foglie di alloro in una piccola casseruola e portare a ebollizione, mescolando per aiutare lo zucchero a sciogliersi. Far bollire per 1 minuto, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 20-30 minuti.

Filtrare l'acqua infusa attraverso un setaccio a maglia fine impostato su un misurino liquido.

Versare negli stampi per cubetti di ghiaccio e congelare fino a quando non è solido, circa 2 ore.

Per servire, mettere da 3 a 5 cubetti di ghiaccio in ciascuno degli otto bicchieri da 8 once, quindi aggiungere 3 cucchiai (o più, a piacere) di concentrato di limone per bevanda.

Versare 1/2 tazza (4.3 oz / 120 g) di acqua frizzante per porzione e mescolare delicatamente.

Servire immediatamente.

Fai avanti: I cubetti di ghiaccio possono essere fatti in anticipo e conservati in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Il concentrato di soda può essere preparato fino a 1 settimana prima e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero.Above and Beyond: Al museo, usiamo piccoli stampi in silicone a mezza sfera per creare cubetti di ghiaccio aromatizzati, ma qualsiasi vassoio per cubetti di ghiaccio funzionerà. Tieni presente, però, che più piccoli sono i cubetti, più velocemente si scioglieranno e prima i sapori si fonderanno nella bevanda. Un piccolo pezzo di alloro può essere aggiunto al cubo per un sapore aggiuntivo e un bel tocco di colore. I fili tessili profumati potrebbero essere impossibili da realizzare a casa, ma il mio amico Daniel Patterson, chef-proprietario del Coi restaurant di San Francisco, ha escogitato un ottimo modo per incorporare aromi mentre si mangia o si beve. Basta tamponare una goccia di olio essenziale di limone e alloro (vedi Risorse) sul polso, e quando porti il bicchiere alla bocca, prenderai la fragranza.Risorse: Oli essenziali: libertynatural.com

Mezza sfera 0,7 once, flexipan da 12/3 pollici di diametro: jbprince.com