I panini al tofu fritti piccanti e dolci di Andrea Nguyen

Mettere i gambi di coriandolo e l'acqua in una casseruola. Portare a fuoco lento e cuocere per 5 minuti.

Togliere dal fuoco e coprire.

Lasciate riposare per 20 minuti.

Nel frattempo, utilizzare un piccolo robot da cucina per macinare l'aglio, peperoncini e sale ad una consistenza grossolana. Accantonare.

Filtrare il liquido di coriandolo attraverso un filtro a rete. Misurare il liquido. Si dovrebbe avere circa 1 3/4 tazze.

Trasferire in una casseruola, preferibilmente uno poco profondo e largo.

Versare la stessa quantità di aceto come avete di liquido coriandolo. Mescolare lo zucchero e la miscela di cile e aglio.

Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il volume si è ridotto della metà; la quantità di tempo che richiede dipende dalle dimensioni della casseruola. La salsa risultante dovrebbe essere leggermente spessa. Rivestire la parte posteriore di un cucchiaio e far scorrere il dito attraverso di essa; la linea dovrebbe tenere solo per pochi secondi. La salsa si addenserà di più e si concentrerà nel sapore durante il raffreddamento.

Togliere dal fuoco e mettere da parte, scoperto, per raffreddare completamente. Utilizzare immediatamente o trasferire in un barattolo e conservare in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima dell'uso.

Tagliare il tofu trasversalmente in 2 blocchi, quindi tagliare ogni blocco trasversalmente in 6 matchbooks grosso, ogni circa 1 1/2 pollici da 2 pollici da 1/2 pollici. Metti tutti i 12 pezzi di tofu in una ciotola. Sciogliere 1 1/2 di cucchiaini di sale nell'acqua calda, quindi versare sopra il tofu per coprire. Mettere da parte per 15 minuti.

Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire la salsa Thai dolce cile con la salsa di soia. Riserva 2 a 3 cucchiai di esso in un piattino o piccolo piatto che si può successivamente dunk il tofu in. Imposta aside.In un piccolo robot da cucina, macinare le arachidi, zucchero di canna, e un pizzico di sale per la consistenza di farina di mais grossolana. (Oppure, utilizzare un mortaio e pestello.) 

Trasferire in una piccola ciotola e mettere vicino alla salsa.

Prima di friggere il tofu, portare a ebollizione una pentola d'acqua per riscaldare i panini. Foderare 2 vaschette a vapore con carta pergamena e aggiungere i panini. Cuocere a vapore i panini con acqua delicatamente bollente fino a renderli morbidi, soffici e caldi al tatto, circa 5 minuti. Spegnere il fuoco ma tenere il coperchio per garantire che i panini rimangano morbidi e caldi.

Versare l'acqua dal tofu, quindi trasferire i pezzi in un canovaccio non spugna o doppio strato di asciugamani di carta posti in cima a un piatto.

Lasciare scolare per circa 15 minuti.

Nel frattempo, riscaldare 1 pollice di olio in un wok o casseruola a fuoco alto tra 360° e 188°. Come l'olio si riscalda, asciugare l'umidità in eccesso dal tofu. Poiché l'amido può diventare gommoso se si siede troppo a lungo sul tofu, attendere che la temperatura dell'olio si avvicini a340 prima di dragare ogni pezzo di tofu nell'amido di patate per rivestire bene. Scrollarsi di dosso l'amido in eccesso, quindi mettere da parte su un piatto vicino alla stufa.Quando l'olio è pronto, friggere il tofu in 2 o 3 lotti, facendo scorrere i pezzi nell'olio, quindi mescolando delicatamente con le bacchette o uno schiumatoio per friggere in modo uniforme ed evitare che si attacchino. Dovrebbero essere molto croccanti dopo 2 o 3 minuti. Va bene se diventano solo leggermente dorati.

Scolare il tofu fritto su un tovagliolo di carta. Riportare l'olio alla temperatura prima di friggere un altro lotto.

Per ogni panino, premere un lato di un pezzo di tofu nel piattino di salsa dolce cile, poi mettere il tofu nel panino, sauced lato verso il basso. Spoon circa 1 cucchiaino di salsa sopra il tofu, quindi aggiungere una spolverata di coriandolo, quindi circa 3/4 cucchiaino di arachidi.

Servire i panini immediatamente, mentre il tofu è ancora caldo e gommoso-croccante.

Lascia che gli ospiti aggiungano salsa extra ai loro panini come desiderano.