Focaccia con patate Fingerling, funghi Shitake e olio al tartufo

In ciotola di mixer stand dotato di attacco paddle, mescolare insieme acqua, lievito e zucchero fino a quando sciolto, circa 5 secondi. Mescolare il latte in polvere fino a quando sciolto, circa 5 secondi.

In una grande ciotola, sbattere insieme la farina e il sale.

Aggiungere al composto di lievito e mescolare a bassa velocità fino a quando appena combinato, circa 30 secondi. Passare al gancio impasto e mescolare a velocità media fino a quando la pasta è elastica ma ancora appiccicosa, circa 10 minuti.

Utilizzando olio vegetale, leggermente olio grande ciotola. Formare delicatamente la pasta nella palla e trasferirla nella ciotola. Girare più volte per rivestire leggermente con olio, quindi coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo caldo (75°F a 27°, vedi Note dello chef) fino a quando raddoppiato in dimensioni, circa 1 ½ ore.

Utilizzando olio vegetale, generosamente olio pesante teglia. Usando le mani, sollevare la pasta dalla ciotola e girare delicatamente più volte per rimuovere l'aria in eccesso. Formare la palla e trasferire sulla teglia preparata. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo caldo (75°F a 80 ° F, vedi Note dello chef) 30 minuti.

Utilizzando la punta delle dita, premere e diffondere la pasta ai bordi della teglia. (Se la pasta lacrime, riparare foro premendo impasto circostante insieme Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo caldo (75°F a 27°, vedi Note dello chef) fino a quando gonfio, circa 1 1/2 ore.

Preriscaldare il forno a 475 ° F.

In una casseruola media a fuoco moderatamente alto, unire le patate, 4 rametti di timo, aglio, sale e acqua sufficiente per coprire di 1 pollice. Portare ad ebollizione, quindi ridurre il calore a moderatamente basso e cuocere a fuoco lento, scoperto, fino a quando le patate sono facilmente forato con la forchetta, circa 20 minuti. Scolare immediatamente, scartando rametti di timo e aglio. Quando è abbastanza fresco da maneggiare, affettare le patate in tondi da 1/4 di pollice di spessore e riservare. (Le patate possono essere preparate in anticipo e refrigerate, coperte, fino a 24 ore.)

In padella media sauté a fuoco moderatamente alto, olio di canola calore e burro fino a caldo, ma non fumare.

Aggiungere i funghi e soffriggere 1 minuto.

Aggiungere lo scalogno e soffriggere fino a doratura chiara e morbida, circa 2 minuti. Mescolare 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe, quindi trasferire in un piatto foderato di carta e riservare. (I funghi possono essere preparati in anticipo e refrigerati, coperti, fino a 24 ore.)

Disporre le fette di patate sulla focaccia, quindi spennellare con olio d'oliva e cospargere con foglie di timo.

Stendere la miscela di funghi in cima, quindi irrorare con 2 cucchiai di olio di tartufo bianco e cospargere con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.

Cuocere, padella rotante 180 gradi a metà, fino a quando la crosta è marrone chiaro dorato, 20 a 22 minuti.

Mentre la focaccia cuoce, in una piccola ciotola, frullate insieme la crème fraîche e i restanti 2 cucchiai di olio al tartufo.

Trasferire la focaccia sul grande tagliere e lasciare raffreddare per circa 5 minuti.

Irrorare con olio di tartufo crème fraˆhe infuso e cospargere con erba cipollina. Utilizzando la ruota della pizza o coltello molto affilato, tagliare a fette e servire immediatamente.

* Pasta sale meglio intorno 75 ° F a 27°. Se la vostra casa è sul lato freddo, è possibile impostare un contenitore di acqua di rubinetto molto calda vicino alla pasta in aumento e coprire la pasta e l'acqua calda con un grande contenitore di plastica o ciotola—è necessario riscaldare l'acqua ogni 30 a 40 minuti. In alternativa è possibile posizionare l'impasto (e il piccolo contenitore di acqua molto calda) in un forno a microonde (non acceso) o in un forno standard senza una luce pilota, ma con la luce del forno accesa per fornire calore delicato. •Se si vuole fare questo pane per un periodo di due giorni, una volta che l'impasto è stato impastato, trasferirlo in una grande ciotola oliata, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte. (L'impasto può anche essere conservato in un grande sacchetto di plastica richiudibile, ma lasciare una piccola estremità del sacchetto non sigillata per consentire al gas di fuoriuscire durante la fermentazione.) Il tempo nel frigorifero prende il posto del primo aumento. Il giorno successivo, portare l'impasto a temperatura ambiente almeno 1 ora prima di procedere.