Cavoli della domenica

Versare l'olio in una pentola da 8 litri a fuoco medio-alto e farlo ruotare in modo che copra il fondo. Segna il garretto del prosciutto con un piccolo coltello affilato e quando l'olio inizia a brillare, mettilo nella pentola. Sear il garretto tutto come meglio si può e permettono di rendere un po ' di grasso, circa 6 minuti (dal momento che una forma garretti è così obliqua, diventerà macchia dorata, ma che va bene).

Versare l'acqua nella pentola; sibilerà e pop per alcuni secondi.

Aggiungere i peperoncini e il sale e portare a ebollizione a fuoco vivo. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, fino a quando il brodo è profondamente aromatizzato con fumo e piccante.

Aggiungere alcune manciate di collards al piatto. I verdi galleggeranno sulla superficie, quindi mescolarli frequentemente, sommergendoli con il cucchiaio, fino a quando non avranno trasformato un verde Kelly brillante (da 3 a 5 minuti) e diventeranno floppier e più compatti, in modo da poter aggiungere più manciate. Continuare ad aggiungere manciate di collards, mescolando e immergendoli, fino a quando tutti i verdi sono nel piatto (6 a 10 minuti). Girare il fuoco a bassa e cuocere a fuoco lento molto delicatamente per 1 ora. I verdi saranno un verde opaco molto scuro e completamente tenero.

Conserviamo i verdi di cavolo nero avanzi nel loro liquore nel frigorifero, perché con aggiunte strategiche di pomodori in scatola, fagioli, cipolle o patate, diventano le basi per zuppe formidabili. Il nostro preferito a mani basse è la zuppa di uova di cavolo verde, che facciamo riscaldando i verdi e il liquore rimanenti in una grande casseruola a fuoco medio-alto e delicatamente rompendo in loro 2 uova per ogni 2 tazze di verdure e liquore rimanenti (una grande porzione sarà esattamente di quelle dimensioni). Facciamo sobbollire la zuppa fino a quando le uova sono appena in camicia, circa 8 minuti. Se preferisci i tuoi tuorli fatti più duri, puoi continuare a cucinare la zuppa fino a quando le uova sono fatte a tuo piacimento, circa 3 minuti per un tuorlo con un esterno duro e un centro morbido 5 minuti per un tuorlo completamente cotto.

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