Carciofi alla Giudea

Tagliare 1 limone a metà. Spremere il succo in una grande ciotola; aggiungere le metà di limone. Riempire ciotola 2/3 pieno con acqua. Lavorando con 1 carciofo alla volta, rompere le foglie esterne scure fino a quando rimangono solo foglie verde pallido. Trim end off gambo e tagliare 1/2 pollice off top di carciofo; aggiungere all'acqua di limone. Ripetere con i carciofi rimanenti.

Riempire un'altra grande ciotola con acqua ghiacciata. Sbollentare i carciofi in una grande casseruola di acqua bollente salata 10 secondi; trasferire in acqua ghiacciata per raffreddare completamente.

Rimuovere i carciofi dall'acqua e scrollarsi di dosso l'umidità in eccesso. Sollevare delicatamente le foglie aperte e premere il più piatto possibile. Capovolgere i carciofi sul piano di lavoro foderato con carta assorbente e premere per tenere aperte le foglie.

Scolare 30 minuti. (Può essere preparato 4 ore in anticipo. Coprire con la plastica e lasciare riposare a temperatura ambiente.)

Linea grande teglia con carta assorbente.

Aggiungere abbastanza olio d'oliva per pesante grande casseruola per raggiungere la profondità di 2 pollici. Attaccare il termometro per friggere sul lato della casseruola con la punta immersa nell'olio.

Riscaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a quando il termometro registra 350 ° F. Lavorare con 1 carciofo alla volta, afferrare saldamente l'estremità del gambo del carciofo con lunghe pinze. Immergere il carciofo in olio sul fondo della casseruola, premendo per mantenere le foglie aperte e friggere fino a quando le foglie mantengono la forma, circa 15 secondi. Rilasciare il carciofo (girerà il lato dello stelo verso il basso). Ripetere con altri 3 carciofi e continuare a friggere fino a quando i cuori di carciofo sono appena teneri quando forati con il coltello, circa 4 minuti in più. Usando le pinze, togliere i carciofi dall'olio; trasferire, con il gambo rivolto verso l'alto, su carta assorbente, premendo leggermente per tenere le foglie aperte. Girare i carciofi per scolarli su carta assorbente. Ripetere con i carciofi rimanenti.

Cospargere di sale.

Tagliare i limoni rimanenti a spicchi.

Servire i carciofi con spicchi di limone.

Punta di mercato

Acquista i carciofi come fanno gli italiani: scegli ognuno individualmente, selezionando quelli che sono pesanti per la loro taglia. Le foglie non dovrebbero avere bordi marroni e dovrebbero avvolgere strettamente intorno al cuore.