Torta di castagne al cioccolato con Mousse al cognac al cioccolato

Torta di castagne al cioccolato con mousse di cognac al cioccolato potrebbe essere proprio il dessert che stai cercando. Questa ricetta serve 8. Una porzione di questo piatto contiene circa 11 g di proteine, 35g di grasso, e un totale di 765 calorie. Per $2.31 per porzione, questa ricetta coperture 13% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Questa ricetta è apprezzata da 1 buongustai e cuochi. Una miscela di guarnire: castagne caramellate, castagne arrostite in bottiglia, zucchero di canna e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così deliziosa. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 5 ore. È portato a voi da Epicurious. Con uno spoonacular punteggio di 28%, questo piatto è piuttosto cattivo. Ricette simili includono Torta di castagne al cioccolato con Mousse al cognac al cioccolato, Torta di castagne al cioccolato con Mousse al cognac al cioccolato, e Torta al cioccolato e tartufo di castagne.

Istruzione

Portare la panna e il burro a cuocere a fuoco lento in una casseruola pesante da 3 a 4 litri, quindi ridurre il calore al minimo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Burro

Crema

Attrezzatura che userete

Padella Per Salsa

Sbattere nel cioccolato fino a che liscio e togliere dal fuoco.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Cioccolato

Attrezzatura che userete

Sbattere

Trasferire la ganache in una ciotola e raffreddare, coperto, mescolando ogni 30 minuti, fino a quando addensato ma spalmabile, circa 2 ore. (Se la ganache diventa troppo rigida, lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando leggermente ammorbidito.)

Attrezzatura che userete

Ciotola

Preriscaldare il forno a 350 ° F. Burro tortiere e fondo linea di ciascuno con un giro di pergamena o carta oleata. Burro di carta e polvere padelle con farina, eliminando la farina in eccesso.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Burro

Farina Per Tutti Gli Usi

Attrezzatura che userete

Carta Oleata

Forno

Pulse le castagne con farina, bicarbonato di sodio e sale in un robot da cucina fino a macinare finemente.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bicarbonato

Castagno

Farina Per Tutti Gli Usi

Sale

Attrezzatura che userete

Robot Da Cucina

Sbattere il burro e lo zucchero di canna in una grande ciotola con un miscelatore elettrico a velocità medio-alta fino a diventare pallido e soffice, circa 3 minuti in un mixer in piedi o circa 6 minuti con un palmare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucchero Di Canna

Burro

Attrezzatura che userete

Miscelatore A Mano

Frullatore

Ciotola

Aggiungere le uova 1 alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta, quindi battere in vaniglia (la miscela sembrerà un po ' separata). Ridurre la velocità al minimo e aggiungere la miscela di farina e panna acida alternativamente in 3 lotti, iniziando e finendo con la farina e mescolando fino a quando non si combinano.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Panna Acida

Vaniglia

Farina Per Tutti Gli Usi

Uovo

Dividere la pastella in modo uniforme tra le padelle e cuocere in mezzo al forno fino a doratura pallida e elastica al tatto, circa 30 minuti. Raffreddare le torte in padelle su rack, quindi invertire su rack e rimuovere la pergamena.

Attrezzatura che userete

Forno

Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria o una ciotola di metallo su una casseruola di acqua appena bollente, mescolando fino a che liscio, e mescolare in Cognac.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Cioccolato

Burro

Cognac

Acqua

Attrezzatura che userete

Doppia Caldaia

Padella Per Salsa

Ciotola

Trasferire in una ciotola e raffreddare, coperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando addensato alla consistenza del burro ammorbidito, circa 1 ora. (Se la miscela diventa troppo rigida, lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando ammorbidito.)

Ingredienti di cui avrai bisogno

Burro

Attrezzatura che userete

Ciotola

Battere la crema in una ciotola con battitori puliti fino a quando non tiene solo picchi morbidi, quindi raffreddare, coperto, mentre inizia a montare torte.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Crema

Attrezzatura che userete

Ciotola

Mettere 1 strato di torta su cartone rotondo su un set rack in una teglia poco profonda (1 pollice di profondità).

Attrezzatura che userete

Teglia Da Forno

Stendere 1/2 tazza di ganache in modo uniforme sulla parte superiore dello strato e cospargere con tutti i marrons glacés tritati. Top marrons glacés con un altro 1/4 tazza ganache e coprire con un altro strato di torta.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Diffusione

Sbattere gli albumi con un pizzico di sale usando battitori puliti a velocità medio-alta fino a quando non tengono solo picchi morbidi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Albumi

Sale

Aggiungere lo zucchero e battere ad alta velocità fino a quando i bianchi appena tenere picchi rigidi. Mescolare la panna montata nella miscela di cognac al cioccolato, quindi mescolare in un terzo dei bianchi per schiarire. Piegare i bianchi rimanenti delicatamente ma accuratamente. Spoon mousse immediatamente su strato di torta (si imposta rapidamente), diffondendo in modo uniforme, poi in alto con terzo strato di torta. Raffreddare torte, coperto, fino a quando lo strato di mousse è ferma, circa 1 ora. Mantenere la ganache rimanente ad una consistenza spalmabile a temperatura ambiente, agghiacciante, coperta, se diventa troppo morbida.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Panna

Cioccolato

Cognac

Zucchero

Riserva 1 1/4 tazze ganache in una ciotola di metallo, poi diffondere resto sopra la parte superiore e laterale di torte per sigillare in briciole. Raffreddare fino alla ditta, circa 1 ora.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Diffusione

Attrezzatura che userete

Ciotola

Impostare ciotola di ganache riservato sopra una casseruola di acqua appena bollente, mescolando fino a quando ganache raggiunge una consistenza colabile.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua

Attrezzatura che userete

Padella Per Salsa

Ciotola

Togliere la ciotola dal fuoco e raffreddare 5 minuti.

Attrezzatura che userete

Ciotola

Versare la ganache in modo uniforme sopra la torta, assicurandosi che copra tutto il lato. Agitare rack delicatamente per lisciare la glassa(lasciare gocciolare in eccesso nella teglia).

Ingredienti di cui avrai bisogno

Scuotere

Attrezzatura che userete

Teglia Da Forno

Trasferire la torta su cartone su un supporto per torta o su un piatto usando 2 grandi spatole di metallo pesante e raffreddare fino a quando non è impostato.

Attrezzatura che userete

Spatola

Guarnire poco prima di servire.

* Gli strati di torta possono essere fatti 3 giorni prima, raffreddati completamente, quindi raffreddati, avvolti singolarmente bene in un involucro di plastica. * La ganache può essere fatta 3 giorni prima e raffreddata, coperta.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Avvolgere

Attrezzatura che userete

Involucro Di Plastica

Lasciare riposare a temperatura ambiente 2 o 3 ore per ammorbidire ad una consistenza spalmabile. * Torte può essere assemblato 2 giorni prima e raffreddato, coperto con una cupola torta. * Gli albumi in questa ricetta non sono cotti. Se la salmonella è un problema nella vostra zona, è possibile utilizzare i bianchi d'uovo in polvere ricostituiti come Solo i bianchi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Albumi Secchi

Albumi