Preriscaldare il forno a 325 gradi. Mescolare in magazzino, pomodori, anice stellato, bastoncini di cannella, carote, restante 2 cucchiaini di cumino, 2 cucchiaini di coriandolo, 1 cucchiaio di zenzero, restante 1 cucchiaino di sale, e riservato agnello. Portare a ebollizione, ridurre il calore a medio, e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, scoperto, per circa 1 ora, fino a quando l'agnello è tenera e salsa è spessa.