Sufganiyot (ciambelle Hanukkah) con cagliata di zenzero e lime

Mettere 2 1/2 tazze di farina e il sale in una grande ciotola e frusta per aerare e unire; mettere da parte. Rivestire una seconda grande ciotola con olio vegetale; mettere da parte.

Mettere il lievito e 1 cucchiaino di zucchero in una ciotola media.

Aggiungere l'acqua, mescolare per unire e lasciare riposare fino a quando la miscela è schiumosa, circa 5 minuti.

Aggiungere il restante 1/4 tazza di zucchero, i tuorli d'uovo, il latte, e la vaniglia e frusta per combinare.

Aggiungere questa miscela alla miscela di farina riservata e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto si riunisce e inizia a formare una palla.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Spargere i pezzi di burro sull'impasto e impastare fino a quando il burro è completamente incorporato e l'impasto è liscio, lucido ed elastico, circa 6-8 minuti.

Aggiungere fino a 1/4 tazza di farina aggiuntiva se necessario se l'impasto è appiccicoso. Formare l'impasto in una palla, metterlo nella ciotola oliata e girarlo per ricoprirlo nell'olio. Coprire la ciotola con un involucro di plastica o un asciugamano umido e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, circa 1 1/2 a 2 ore. Nel frattempo, fai il ripieno.Per il ripieno di cagliata di zenzero-lime: riempire una casseruola media con 1 o 2 pollici di acqua e portarla a fuoco lento a fuoco vivo; ridurre il calore al minimo e mantenere l'acqua a fuoco lento.

Mettere tutti gli ingredienti tranne il burro in una grande ciotola resistente al calore e frusta per combinare. Impostare la ciotola sopra, ma non toccare, l'acqua bollente e sbattere costantemente fino a quando i tuorli si addensano e la miscela forma nastri quando la frusta viene sollevata dalla ciotola, circa 7 minuti. (Controllare che l'acqua non abbia iniziato a bollire rimuovendo periodicamente la ciotola dalla casseruola usando una presina o un asciugamano asciutto. Se l'acqua sta bollendo, ridurre il calore in modo che le uova non cagliano.)

Rimuovere la ciotola dall'acqua bollente e frullare nel burro 1 pezzo alla volta, aspettando che ogni pezzo sia completamente sciolto e incorporato prima di aggiungere il successivo.Impostare un filtro a maglia fine su una ciotola media. Filtrare la cagliata, premendo sui solidi e raschiando la cagliata extra aggrappandosi alla parte inferiore del filtro nella ciotola; scartare i solidi rimasti nel filtro. Premere un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della cagliata per evitare la formazione di una pelle; mettere da parte in camera temperature.To finitura: Foderare una teglia con carta da forno; mettere da parte. Perforare l'impasto, trasferirlo su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stenderlo fino a quando non è spessa circa 1/4 di pollice. Usando una taglierina rotonda da 2-1 / 2 pollici, eliminare il maggior numero possibile di giri di pasta e posizionarli sulla teglia preparata a circa 1/4 di pollice di distanza. Raccogliere gli scarti di pasta in una palla e stendere e tagliare di nuovo. Scartare gli scarti di pasta rimanenti.Coprire i giri di pasta liberamente con pellicola trasparente o un asciugamano umido.

Lasciarli lievitare in un luogo caldo fino a quando gonfio e circa 1/2 pollice di spessore, circa 30 minuti.

Mettere l'olio in un forno olandese o in una grande pentola a fondo pesante e impostarlo a fuoco medio fino a quando la temperatura raggiunge i 185° su un termometro per caramelle/grassi. Nel frattempo, montare una griglia su una seconda teglia; mettere da parte.

Mettere lo zucchero in una grande ciotola; mettere da parte.

Trasferire la cagliata di zenzero-lime in un sacchetto da piping dotato di una punta rotonda da 1/4 di pollice; mettere da parte.Quando l'olio è pronto, aggiungere 4 dei giri di pasta e friggere fino a doratura, sfogliando a metà, circa 2 minuti in totale. (Se le bolle d'aria appaiono nelle ciambelle, forarle con la punta di un coltello da cucina.) Utilizzando un mestolo forato, rimuovere le ciambelle alla griglia.

Aggiungere altri 4 giri di pasta all'olio. Mentre questi giri di pasta stanno friggendo, usa le pinze per trasferire le prime 4 ciambelle (ancora calde) nella ciotola di zucchero. Toss a cappotto nello zucchero, poi tornare alla griglia. Ripetere la frittura e lo zuccherorivestimento dei restanti giri di pasta.Quando le ciambelle sono abbastanza fresche da maneggiare, utilizzare un coltello da cucina per forare il lato di ciascuna per formare una tasca al centro.

Posizionare la punta della sac à poche nella tasca e tubo circa 1 cucchiaino colmo di cagliata all'interno.

Servire caldo o a temperatura ambiente.