Petits Farcis

Tagliare la parte superiore di un terzo fuori le cipolle, zucche, pomodori, melanzane e peperoni, e mettere da parte per utilizzare come tappi.

Tagliare le zucchine a metà longitudinalmente. Con un baller melone o un cucchiaio espresso, scoop fuori l'interno di ogni verdura il meglio che puoi. Lasciare le pareti di circa 1/4 di pollice (6 mm) di spessore. Mettere da parte le verdure.

Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Per fare il ripieno, in una piccola padella, sudare la cipolla nell'olio a fuoco medio per 4-5 minuti, o fino a quando traslucido.

Togliere dal fuoco.

In una ciotola unire il vitello, il maiale, la cipolla cotta, l'uovo, il pane, il parmigiano, il timo, i semi di finocchio, l'aglio, i fiocchi di cile e un pizzico ciascuno di sale e pepe.

Mescolare insieme con le mani; dovrebbe avere la consistenza di una polpetta cruda.

Dividere la miscela di carne tra le verdure, farcendola accuratamente e profondamente all'interno di ciascuna. Metti le verdure, senza i loro tappi, in un piatto gratinato oliato o in una tortiera.

Cuocere per 20 minuti, o fino a quando la carne è cotta ma non colorata.

Togliere dal forno, coprire ogni verdura con il tappo e tornare al forno per altri 10 minuti, o fino a quando le cime diventano croccanti e la carne sfrigola.

Togliere dal forno e condire con olio d'oliva.

Servire tiepido.

Ristampato con il permesso di The Art of Living According to Joe Beef di Frédéric Morin, David McMillan & Meredith Erickson, copyright © 201

Pubblicato da Ten Speed Press, una divisione di Random House, Inc. Frédéric Morin (a destra) è il co-proprietario/chef di Joe Beef, Liverpool House e McKiernan Luncheonette. Ha frequentato L'École Hôtelière des Laurentides, ha lavorato al mercato Jean-Talon vendendo peperoni e cipolle, e ha servito come garde-manger a Toqué! e chef de cuisine al Globe prima di aprire Joe Beef. Quando non è giardinaggio, armeggiare nel suo laboratorio, o presso i ristoranti, Fred può essere trovato a casa a Montreal con la moglie (e il terzo partner nei ristoranti), Allison, ei loro due figli. David McMillan è il co-proprietario / chef di Joe Beef, Liverpool House, e McKiernan Luncheonette. Nato e cresciuto a Quebec City, David ha tenuto corte in molti dei ristoranti classici di Montreal per quasi vent'anni. Pratica ancora la cucina borghese che ha imparato dal suo mentore, Nicolas Jongleux, e dal vivere nella regione della Borgogna in Francia. Quando David non è al ristorante, si può trovare a dipingere nel suo studio a Saint Henri o trascorrere del tempo nel suo cottage a Kamouraska, Quebec, con la moglie, Julie, e le loro due figlie.Uno dei membri originali dello staff di Joe Beef, Meredith Erickson ha scritto per varie riviste, giornali e serie televisive. Attualmente collabora a diversi libri, Meredith taglia il suo tempo tra Montreal e Londra.