Pappardelle fresche con Zucca e salsa di crema di Timo

Per arrotolare la pasta: impostare una macchina per la pasta o l'attacco di un mixer per la pasta all'impostazione più ampia (sulla maggior parte delle macchine è l'impostazione numero uno).Spolverare leggermente una teglia con la farina; mettere da parte.

Tagliare l'impasto in 4 pezzi uguali, mettere da parte 1 pezzo per rotolare e coprire i pezzi rimanenti con un involucro di plastica.Appiattire l'impasto in un disco e passarlo attraverso la macchina per la pasta. Piegare l'impasto in terzi longitudinalmente e premere verso il basso per sigillare. Passare l'impasto attraverso la macchina di nuovo iniziando con il lato corto (cioè dispiegato), ripetere la piegatura e passare attraverso la macchina ancora una volta, quindi passare l'impasto attraverso la macchina due volte senza piegare. (Se l'impasto o la macchina diventano appiccicosi, spolverare leggermente con la farina e procedere.) Senza piegare, continuare a far passare l'impasto attraverso la macchina due volte per impostazione, restringendo l'impostazione ogni volta fino a quando l'impasto è abbastanza sottile da vedere il contorno della mano (di solito impostando il numero sette). Spolverare il foglio di pasta con la farina su entrambi i lati e tagliarlo a metà in larghezza. Piegare ogni pezzo in terzi e metterli sulla teglia preparata. Coprire con pellicola trasparente.Ripetere il processo con i restanti 3 pezzi di pasta.

Tagliare ogni foglio di pasta piegato in strisce spesse 1 pollice longitudinalmente. Aprire le strisce, metterle sulla teglia e mescolare leggermente con la farina. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero mentre si prepara la salsa.Per la salsa: Portare a ebollizione una grande pentola di acqua abbondantemente salata a fuoco vivo.Nel frattempo, preparare la zucca: staccare la pelle con un pelapatate. Taglia la parte superiore e inferiore.

Taglia il collo dal bulbo della zucca. Dimezzare ogni pezzo longitudinalmente e raschiare i semi.

Tagliare la zucca a cubetti da 1/2 pollici e mettere da parte.

Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio fino a brillare.

Aggiungere la cipolla, l'aglio e il sale misurato e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si sono ammorbidite, circa 5 minuti.

Aggiungere la zucca, timo, e pepe misurato e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la zucca sta iniziando a marrone e appena cede il passo quando trafitto con un coltello, circa 10 minuti.

Versare la crema, mescolare per rivestire le verdure e portare a ebollizione. Mescolare il formaggio e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.

Aggiungere la pasta riservata all'acqua bollente e cuocere fino al dente, circa 1 o 2 minuti. Usando le pinze, trasferire la pasta direttamente nella salsa. Riserva 1/2 tazza di acqua di pasta.

Togliere la pasta e il sugo dal fuoco e condire con le pinze per rivestire la pasta.

Aggiungere l'acqua di pasta riservata dal cucchiaio per raggiungere la consistenza della salsa desiderata. Assaggiare e condire con sale e pepe se necessario.

Guarnire con amaretti (se si utilizza).