Orecchiette di Semola fresca

Aggiungere acqua e un generoso pizzico di sale per bene e con una forchetta gradualmente incorporato miscela di semola fino a formare un impasto (parte del composto non sarà incorporato). Su un piano di lavoro impastare la pasta, incorporando più miscela di semola dalla ciotola, se necessario e scartare eventuali grumi duri, fino a che liscio ed elastico, circa 8 minuti. Dividere l'impasto in 8 pezzi e avvolgere separatamente in un involucro di plastica.

Foderare ciascuno dei 2 vassoi con un canovaccio da cucina asciutto e spolverare le mani con un po ' di miscela di semola.

Rimuovere l'involucro di plastica da 1 pezzo di pasta e rotolare tra le mani per creare una corda lunga da 3 a 4 piedi e larga 1/2 pollice. Mettere la corda su un piano di lavoro e con un coltello affilato tagliare in pezzi da 1/2 pollici, separando i pezzi come tagliati in modo che non si tocchino più. Gettare leggermente i pezzi tagliati con un po ' di miscela di semola.

Mettere ogni pezzo tagliato di pasta, un lato tagliato verso il basso, nel palmo della mano e formare una depressione premendo il pollice dell'altra mano in pasta e torcendo leggermente. Disporre le orecchiette su un vassoio foderato di salviette da cucina. Fare più orecchiette con i restanti 7 pezzi di pasta nello stesso modo, trasferendoli in vassoi foderati di asciugamani da cucina. Le orecchiette possono essere fatte con 2 giorni di anticipo e raffreddate su vassoi foderati di asciugamani, coperti con pellicola trasparente.

Put each cut piece of dough, a cut side down, in palm of hand and form a depression by pressing thumb of other hand into dough and twisting slightly. Arrange orecchiette on a kitchen-towel-lined tray. Make more orecchiette with remaining 7 pieces of dough in same manner, transferring to kitchen-towel-lined trays. Orecchiette may be made 2 days ahead and chilled on towel-lined trays, covered with plastic wrap.