Gelato alla Stracciatella

Sbattere lo zucchero, i tuorli e il sale in una ciotola media fino a quando ben amalgamati, circa 1 minuto. A poco a poco sbattere la miscela di latte caldo nella miscela di tuorlo. Tornare alla casseruola; mescolare a fuoco medio-basso fino a quando la crema pasticcera si addensa e un termometro registra 170 ° F-175°F, circa 5 minuti (non bollire). Filtrare in una ciotola media. Mescolare in crema. Raffreddare crema pasticcera fino a freddo, almeno 2 ore.

Mescolare il cioccolato e l'olio in una piccola salsa-padella a fuoco basso fino a quando sciolto; lasciate raffreddare.

Elaborare la crema pasticcera in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Aggiungere lentamente tutti tranne 1 cucchiaino. cioccolato fuso durante gli ultimi 30 secondi di zangolatura (il cioccolato formerà piccole patatine).

Trasferire in una ciotola.

Versare il cioccolato rimanente sul gelato in linee a zigzag.

Servire immediatamente.

Serve immediately.