Filetto di manzo in crosta di porcini con salsa al burro al tartufo

Fare un taglio profondo nel lato superiore del filetto, a circa 4 pollici dalla coda, per facilitare la piegatura della coda sotto l'arrosto per dare alla carne uno spessore più uniforme. Legare l'arrosto a intervalli di 1 pollice con lo spago da cucina.

Riscaldare il forno a 350 ° F con rack in mezzo.

Pat filetto asciutto e cospargere tutto con 1 cucchiaino ogni sale e pepe, strofinando nella carne.

Set teglia sopra 2 bruciatori, quindi aggiungere 3 cucchiai di olio e calore a fuoco medio-alto fino a quando scintillante. Filetto marrone su tutti i lati, circa 10 minuti.

Cospargere la polvere di porcini in modo uniforme sulla parte superiore del filetto e arrostire in forno fino a quando il termometro inserito diagonalmente 2 pollici nel centro della parte più spessa dei registri di carne 120 ° F, da 30 a 40 minuti.

Verso la fine del filetto di tostatura, mescolare insieme il burro al tartufo e la farina.

Scaldare l'olio rimanente cucchiaio in una padella pesante 12 pollici a fuoco medio-alto fino a quando luccicante, e funghi sauté con 1/4 cucchiaino ogni sale e pepe fino a quando il liquido rilasciato dai funghi evapora e funghi sono teneri e dorati, 10 a 12 minuti.

Aggiungere 2 tazze di brodo per padella e fate sobbollire, mescolando bit marrone, 1 minuto.

Togliere la padella dal fuoco.

Trasferire il filetto su un tagliere e lasciare riposare 15 minuti (la temperatura interna salirà a circa 54° per le medie rare).

Impostare la teglia su 2 bruciatori e aggiungere il restante 1 tazza di brodo. Portare a ebollizione, raschiando bit marroni, quindi versare il brodo in miscela di funghi in padella.

Portare a ebollizione la miscela di funghi e frullare nella miscela di burro al tartufo, a poco a poco. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, sbattere di tanto in tanto fino a quando addensato, circa 2 minuti. Mescolare in scalogno verdi e sale e pepe a piacere.

Tagliare il filetto a fette spesse 1/2 di pollice, scartare lo spago e servire con salsa.

* Interi filetti possono venire in varie fasi di rifilatura, in particolare quelli da negozi big-box. Alcuni hanno ancora la catena attaccata - un lungo, sottile, muscolo sciolto appeso su un lato del filetto-che ti consigliamo di rimuovere e salvare per qualcosa come kebab. (Chiedi al macellaio di fare gli onori o fallo da solo.) Se il filetto viene tagliato (aka sbucciato) o no, assicurarsi che non vi è alcun grasso o silverskin sinistra sulla parte esterna. Se c'è, rimuovilo da solo con un coltello affilato.* I funghi porcini possono essere macinati 1 settimana prima e conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca.* Puoi trovare burro al tartufo nero nei negozi di specialità alimentari o ordinarlo online da Amazon o D'Artagnan.* La miscela di funghi Crimini può essere fatta 1 giorno prima e refrigerata una volta raffreddata. Riscaldare prima di procedere con la ricetta.