Curry di zucca del sud-est asiatico

Trasferire su un piatto.

Aggiungere i restanti 2 cucchiaini di olio in padella e

cuocere la cipolla a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito, circa 5 minuti.

Aggiungere 1/4 tazza di latte di cocco dalla parte superiore della lattina e cuocere, mescolando, fino a quando il grasso inizia a separarsi e guardare lucido, circa 2 minuti.

Aggiungere la pasta di curry e cuocere, mescolando, 2 minuti.

Aggiungere la zucca, l'acqua, la cannella, i chiodi di garofano e il latte di cocco rimanente e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando la zucca è tenera, circa

8 minuti. Mescolare gli spinaci e cuocere, coperto, fino a quando appena appassito, 1 a 2 minuti. Mescolare in salsa di pesce.

Cospargere con anacardi.

Servire con

jasmine rice