Ciambelle glassate classiche

In una ciotola media, unire 1 cucchiaio di lievito con 3/4 tazza di latte caldo e mescolare per sciogliere il lievito.

Aggiungere 3/4 tazza di farina e mescolare per creare una pasta liscia. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare la miscela di farina in un luogo caldo per 30 minuti.

Una volta trascorsi 30 minuti, nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco paddle, unire il restante 1 cucchiaino di lievito con il restante 1/4 tazza di latte (il latte sarà a temperatura ambiente a questo punto).

Aggiungere il composto di farina riposato insieme con la vaniglia e tuorli d'uovo e mescolare a bassa fino a quando gli ingredienti sono incorporati e la pasta è liscia, circa 30 secondi. Spegnere il mixer e aggiungere 1 tazza di farina, insieme allo zucchero e al sale.

Mescolare a medio fino a quando l'impasto inizia a riunirsi, circa 30 secondi.

Aggiungere il burro e mescolare a medio fino a quando non è incorporato, circa 30 secondi.

Rimuovere l'attacco della paletta dal mixer e passare al gancio della pasta. Iniziare ad aggiungere la farina rimanente, 1/4 tazza alla volta (spegnendo il mixer per ogni aggiunta) e impastare la pasta su medio fino a quando non si allontana completamente dal lato della ciotola ed è liscia e non troppo appiccicosa, circa 1 minuto. L'impasto sarà molto morbido e umido ma non così appiccicoso da non poterlo stendere. (Per questo passaggio, potrebbe essere necessario utilizzare solo 1/4 di farina di tazza, quindi potrebbero esserci avanzi di farina.) Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo per 30 minuti.

Una volta trascorsi 30 minuti, premere delicatamente sull'impasto per rimuovere eventuali bolle di gas, quindi raffreddare, coperto, per almeno 1 ora e fino a 12 ore.

Quando si è pronti a stendere l'impasto, rivestire una teglia con un asciugamano non di spugna leggermente infarinato. Infarinare leggermente una superficie di lavoro e stendere l'impasto ad uno spessore di 1/2 di pollice. Utilizzando ciambella o formine per biscotti, tagliare i giri da 3 pollici di diametro con fori da 1 pollice di diametro. (Per le ciambelle riempite, non tagliare i fori.) Disporre le ciambelle sulla teglia preparata, lasciando almeno 1 pollice tra le ciambelle. Coprire le ciambelle liberamente con un involucro di plastica e lasciarle a prova in un luogo caldo fino a quasi raddoppiare le dimensioni, da 30 a 40 minuti. Controllare se le ciambelle sono pronte ogni 5-10 minuti. Per testare, utilizzare un polpastrello per toccare leggermente una delle ciambelle. Se l'impasto ritorna immediatamente, ha bisogno di più tempo; se torna lentamente, è pronto; e se l'impasto non torna affatto, è a prova di eccesso. È possibile pugno verso il basso e reroll over-proofed pasta una volta.

Mentre le ciambelle sono impermeabilizzazione, foderare una teglia con 2 strati di asciugamani di carta e posizionare una griglia sopra gli asciugamani. In una grande pentola a fondo pesante o friggitrice, riscaldare almeno 2 pollici di olio fino a quando un termometro per friggere registra 182°. Lavorando in lotti, utilizzare un cucchiaio di metallo scanalato o una spatola per posizionare con cura le ciambelle nell'olio caldo. Friggere, lanciando una volta, fino a doratura chiara, da 1 a 2 minuti per lato.

Trasferire come fatto alla griglia e riportare l'olio a 182° tra i lotti.

Lasciate raffreddare leggermente le ciambelle prima di glassare con la glassa di zucchero di base o la glassa di cioccolato.