Bon Voyage Al forno Alaska

Per la torta: Preriscaldare il forno a 325 gradi F.

Ungere e stendere la carta pergamena sul fondo di una teglia da forno a forma di rotolo di gelatina (17 1/2 per 11 1/2 pollici per 1 pollice di profondità). Con un battitore elettrico, sbattere insieme i tuorli d'uovo, solo 1/4 tazza di zucchero (riservando il resto), e la vaniglia fino a quando il composto diventa un giallo pallido e si addensa. Setacciare la farina di torta sopra la miscela di tuorlo d'uovo e mettere da parte brevemente. Lavare e asciugare i battitori. In una ciotola di metallo separata, sbattere insieme gli albumi e la crema di tartaro e battere gradualmente l'equilibrio dello zucchero fino a formare picchi rigidi. Al tuorlo d'uovo/ciotola di farina, piegare in 1/3 degli albumi sbattuti fino a quando appena combinati. Ripetere altre 2 volte con ciascuno dei restanti 1/3 degli albumi montati a neve.

Stendere in gelatina roll pan e cuocere in forno per circa 15 minuti o fino a quando la superficie è marrone dorato e molle indietro quando viene toccato.

Lasciate raffreddare la torta in padella.

Mentre la torta si sta raffreddando, sarebbe una buona idea fare spazio nel congelatore per la torta e il gelato.

Quando la torta è completamente fresca, staccare la superficie dorata della torta. (Puoi farlo semplicemente allentandolo e arrotolandolo.) Premere con decisione una teglia piatta senza bordi (che è della stessa dimensione o più grande della teglia) contro i bordi superiori della teglia e invertire la torta in modo che venga trasferita sulla lamiera piana e rimuovere la carta pergamena. Quindi tagliare la torta a metà longitudinalmente e a metà trasversalmente. Due di questi quartieri saranno dedicati rispettivamente alla parte superiore e inferiore dell'Alaska al forno. Usando una spatola larga e sottile, fai scorrere uno di questi quarti su un piatto piano sicuro.

Allentare il cartone dal mezzo gallone di gelato e posizionare l'intero mattone sulla torta sul piatto. Quindi far scorrere l'altro quarto sulla parte superiore del mattone di gelato e mettere l'intero piatto nel congelatore.

I restanti 2 pezzi di torta si adatteranno ai lati e alle estremità del mattone del gelato.

Tagliare la torta per adattarsi alle dimensioni dei lati e delle estremità utilizzando il posizionamento più efficiente che si tradurrà nel minor numero di tagli. Avrete bisogno di 2 rettangoli di circa 8 pollici da 3 pollici e 2 rettangoli di circa 8 da 5 pollici. Coprire con pellicola trasparente se non si utilizza questi immediatamente, per evitare che si secchi.

Alcuni dei topping meringa sarà utilizzato per fissare questi rettangoli ai lati del gelato.

Per fare la meringa topping, fare un impasto con 2/3 tazza di acqua a poco a poco sbattuto in un pentolino a cui è stato aggiunto amido di mais e zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio, sbattendo costantemente. Mentre si addensa e diventa traslucido, coprirlo e rimuoverlo dal fuoco. In una grande ciotola di metallo o di vetro scrupolosamente pulita, con battitori scrupolosamente puliti, sbattere gli albumi (devono essere a temperatura ambiente) fino a quando non sono schiumosi.

Aggiungere la vaniglia e la crema di tartaro e battere fino a formare picchi morbidi. Molto gradualmente battere lo zucchero in alto fino a formare picchi lucidi e rigidi, ma non lasciarlo asciugare. Ridurre la velocità del battitore al minimo e aggiungere gradualmente la sospensione di amido di mais. Quando tutto è stato aggiunto aumentare la velocità a medio per circa 10 secondi.

Questo può essere refrigerato con involucro di plastica sulla parte superiore per un breve periodo prima dell'uso.

Immediatamente prima di servire

Al forno Alaska, assicurarsi che il forno rack è in grado di fornire abbastanza spazio per la meringa e preriscaldare il forno a 425 gradi F.

Rimuovere la torta e il gelato dal congelatore. Utilizzando alcuni dei meringa come" colla " posizionare i pezzi pre-tagliati di torta per adattarsi ai lati e le estremità del mattone di gelato. Quindi stendere il resto della meringa in uno spesso strato su tutto il gruppo, ruotandolo decorativamente con il dorso di un cucchiaio, ed essendo sicuri di coprire il bordo inferiore della torta su tutti i lati in modo che la meringa tocchi la base della padella. Far scorrere l'Alaska nel forno e cuocere fino a quando la meringa diventa marrone, 5 o 10 minuti.

Servire immediatamente con accompagnamenti di salsa al cioccolato, salsa di lamponi e salsa al caramello.