Biscotti di pan di zenzero 101

Guarda come fare questa ricetta.

Posizionare i rack nei terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldare a 350 gradi F.

Setacciare la farina, il bicarbonato di sodio, la cannella, lo zenzero, il pimento, i chiodi di garofano, il sale e il pepe attraverso un setaccio metallico in una ciotola media. Accantonare.

In una grande ciotola, usando un mixer elettrico portatile ad alta velocità, battere il burro e l'accorciamento vegetale fino a quando non si combinano bene, circa 1 minuto.

Aggiungere lo zucchero di canna e battere fino a quando il composto è leggero in consistenza e colore, circa 2 minuti. Sbattere la melassa e l'uovo. Usando un cucchiaio di legno, mescolare gradualmente la miscela di farina per ottenere un impasto rigido. Dividere l'impasto in due dischi spessi e avvolgere ogni disco in pellicola trasparente. Conservare in frigorifero fino a raffreddare, circa 3 ore. (L'impasto può essere preparato fino a 2 giorni prima.)

Per stendere i biscotti, lavorare con un disco alla volta, mantenendo l'altro disco refrigerato.

Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando appena abbastanza caldo per stendere senza screpolature, circa 10 minuti. (Se l'impasto è stato raffreddato per più di 3 ore, potrebbe essere necessario qualche minuto in più.)

Posizionare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e cospargere la parte superiore dell'impasto con la farina.

Stendere l'impasto di 1/8 di pollice di spessore, assicurandosi che l'impasto non si attacchi alla superficie di lavoro (eseguire una lunga spatola o un coltello sotto l'impasto occasionalmente solo per essere sicuri e spolverare la superficie con più farina, se necessario). Per biscotti più morbidi, stendere leggermente più spesso. Utilizzando tagliabiscotti, tagliare i biscotti e trasferirli su fogli di biscotti antiaderenti, posizionando i biscotti a 1 pollice di distanza. Impastare delicatamente gli scarti insieme e formare un altro disco. Avvolgere e raffreddare per 5 minuti prima di stendere di nuovo per tagliare più biscotti.

Cuocere, cambiando le posizioni dei biscotti dall'alto verso il basso e di nuovo in avanti a metà cottura, fino a quando i bordi dei biscotti sono impostati e croccanti, da 10 a 12 minuti. Raffreddare sui fogli per 2 minuti, quindi trasferire su rastrelliere per torta a filo per raffreddare completamente. Decorare con glassa reale. (I cookie possono essere preparati fino a 1 settimana prima, conservati in contenitori ermetici a temperatura ambiente.)

Fare avanti: La glassa può preparato fino a 2 giorni prima, conservato in un contenitore ermetico con un tovagliolo di carta umido premuto direttamente sulla superficie della glassa, e refrigerato.

Questa glassa si indurisce in linee bianche lucide e viene utilizzata per decorazioni di tubazioni su persone di pan di zenzero o altri biscotti. La tradizionale glassa reale utilizza albumi crudi, ma preferisco la polvere di albume essiccato, disponibile nella maggior parte dei supermercati, per evitare qualsiasi preoccupazione per gli albumi crudi.

Quando si utilizza un sacchetto di pasticceria, praticare le vostre abilità di decorazione prima di ghiaccio i biscotti. Basta fare un paio di prove per ottenere la sensazione della glassa e la borsa, tubazioni la glassa su un foglio di alluminio o carta oleata. Se si lavora rapidamente, è possibile utilizzare una spatola metallica per raschiare la glassa di prova nel lotto.

La polvere di albume d'uovo essiccato è disponibile anche per corrispondenza dal

Catalogo Panettiere, 1-800-827-683

La polvere di meringa, che è albume d'uovo disidratato con zucchero già aggiunto, rende anche eccellente glassa reale; basta seguire le indicazioni sulla confezione. Tuttavia, i semplici albumi secchi non zuccherati sono più versatili, in quanto possono essere utilizzati anche in piatti salati. La polvere di meringa è disponibile da Adventures in Cooking (1-800-305-111

e il

Catalogo di Baker.

In una ciotola media, usando un mixer elettrico portatile a bassa velocità, battere lo zucchero dei pasticceri, la polvere di albume e l'acqua fino a combinarli. Aumentare la velocità ad alta e battere, raschiando lungo i lati della ciotola spesso, fino a quando molto rigido, lucido e abbastanza spessa per tubo; 3 a 5 minuti. (La glassa può essere preparata fino a 2 giorni prima, conservata in un contenitore ermetico con un tovagliolo di carta umido premuto direttamente sulla superficie della glassa e refrigerata.)

Per le decorazioni della linea di tubi, utilizzare una sacca da pasticceria dotata di un tubo con una piccola punta di scrittura larga circa 1/8 di pollice, come Ateco No. 7; potrebbe essere troppo difficile spremere la glassa dalle punte più piccole. Se necessario, diluire la glassa con un po ' d'acqua tiepida. Per riempire il sacchetto di pasticceria, adattarlo con il tubo. Piegare la parte superiore della borsa per formare un polsino e tenerlo in una mano. (Oppure, posizionare la borsa in un bicchiere alto e piegare la parte superiore indietro per formare un polsino.) Utilizzando una spatola di gomma, raccogliere la glassa nel sacchetto. Aprire il polsino e ruotare la parte superiore della borsa chiusa. Spremere la glassa verso il basso per riempire il tubo. Esercitati sempre prima su un foglio di carta cerata o un foglio di alluminio per controllare il flusso e la consistenza della glassa.

Glassa reale tradizionale: sostituire 3 grandi albumi per la polvere e l'acqua.