Gelato croccante-Panini con biscotti

Imburrare leggermente una teglia bordata da 10 per 15 pollici. Linea padella con un 15-da 20 pollici pezzo di pergamena di cottura, diffondendo liscia (bordi si attaccano sopra pan rim). Pergamena di burro e farina.

In una padella da 2 a 3 litri a fuoco medio-alto, sciogliere 1/3 di tazza di burro, mescolando spesso, circa 2 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero, lo sciroppo di mais, la vaniglia e il sale; mescolare fino a che liscio.

Aggiungere l'avena e il cocco; mescolare fino a mescolare uniformemente. Spargere la miscela di avena in padella foderata; con una lunga spatola metallica, diffondere il livello della miscela.

Cuocere in un forno 375 normale o a convezione fino a quando il biscotto è rosolato ai bordi e gorgogliando dappertutto, circa 10 minuti.

Lasciate raffreddare solo fino a quando cookie comincia a rassodare, ma è ancora caldo, circa 2 minuti (se troppo freddo, biscotti si crepa quando tagliato). Invertire un 12-da 15 pollici teglia sopra padella; tenendo padella e foglio insieme, con attenzione invertire cookie su foglio.

Tagliare in 18 rettangoli 2 1/2 per 3 1/3 pollici.

Lasciate raffreddare.

Restituire 9 dei biscotti, lato liscio verso l'alto, alla padella foderata, mettendoli fianco a fianco in un unico strato per fare un rettangolo aderente a metà della padella.

Con le forbici, tagliare attraverso i lati opposti del cartone di gelato dall'alto verso il basso; sbucciare il cartone dal gelato e scartarlo. Lavorando rapidamente, posizionare il gelato su una tavola (se rotonda, tagliare 1 lato e posare sul lato piatto). Con un coltello lungo e pesante, tagliare trasversalmente a fette spesse 1/2 di pollice. Set fette fianco a fianco sopra i biscotti in padella; riempire in eventuali punti nudi con scarti di gelato per coprire completamente, e tagliare fuori qualsiasi eccesso. Congelare il gelato rimanente per altri usi. Coprire il gelato con i restanti 9 biscotti, corrispondenti all'orientamento dei biscotti inferiori. Avvolgere la padella ermeticamente e congelare fino a quando il gelato è fermo, almeno 3 ore.

Sollevare panini gelato su pergamena da padella e trasferire a una tavola.

Tagliare tra i biscotti; tagliare i bordi del panino con un coltello, se lo si desidera.

Servire o avvolgere i panini singolarmente ermetici e congelare fino a 2 settimane.

Analisi nutrizionale per sandwich.