Flan cremoso al cioccolato e formaggio con salsa di ibisco

Preriscaldare il forno a 350 ° F. Mettere da parte un 8 x 4 pollici pagnotta pan (capacità 4-cup), 10 pollici torta rotonda pan, o dodici 4 once ramekins. Avere pronto un piatto resistente al calore o padella almeno 3 pollici di profondità che è abbastanza grande per tenere la padella o ramekins comodamente.

Per fare il caramello, unire lo zucchero in una piccola padella con l'acqua e portare a ebollizione a fuoco medio, guardando con attenzione fino a quando la miscela si addensa a guardare come uno sciroppo, bolle rapidamente, e si trasforma in un ricco colore caramello. Versare rapidamente il caramello caldo nella tortiera(o ramekins) e ruotare per rivestire il fondo (s) e lati in modo uniforme prima che la miscela si indurisce. Mettere da parte e lasciare raffreddare mentre si prepara il flan.

Per preparare il flan, unire il latte intero e il latte condensato in una casseruola.

Aggiungere il rum, l'anice stellato, i bastoncini di cannella, l'anice, gli estratti di vaniglia e mandorla, i baccelli di vaniglia e i semi, la noce moscata e il sale. Portare a malapena a ebollizione, ridurre il calore al minimo e cuocere delicatamente per 2 o 3 minuti.

Aggiungere il cioccolato, mescolando con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere e frullare.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la miscela di cioccolato speziato a temperatura ambiente. Quando il composto è fresco, rimuovere la bacca di vaniglia, bastoncini di cannella, e anice stellato con una forchetta o schiumarola.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 335 ° F. Impostare un bagno di acqua calda avendo pronto un bollitore di acqua bollente e una teglia abbastanza grande per tenere la tortiera (o ramekins).

Con un cucchiaio di legno, sbattere la crema di formaggio in una grande ciotola finché non si ammorbidisce. Sbattere i tuorli e le uova intere, uno alla volta, usando una frusta o un miscelatore elettrico. Aggiungere lentamente la miscela di cioccolato raffreddata, sbattendo per amalgamare completamente. Filtrare la miscela attraverso un colino a maglie medie nella tortiera o nei ramekin ricoperti di caramello.

Mettere la padella o ramekins nella teglia più grande riservato, far scorrere nel forno, e con attenzione versare abbastanza acqua calda a venire a metà strada verso l'esterno della tortiera o ramekins.

Cuocere il flan grande per circa 1 ora; cuocere i ramekins per 30-40 minuti. Non aspettarti che la crema pasticcera sia completamente al centro.

Togliere dal forno, sollevare dal bagnomaria e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero nella padella per almeno 3 ore prima di girare il flan su un piatto (o singoli piatti).

Servire con la salsa di ibisco.

Variante: Per un gelato al cioccolato cremoso e ricco, procedere con la stessa ricetta. Raffreddare il flan durante la notte. Il giorno seguente, raccogliere il flan e il caramello fuso nel contenitore di una macchina per il gelato e lavorare secondo le istruzioni del produttore. Congelare per circa 1 ora per un sapore ottimale e una consistenza cremosa. Fa circa 4 1/2 tazze di gelato.

Ristampato con il permesso di The New Taste of Chocolate di Maricel Presilla, © 2009 Ten Speed Press

Maricel Presilla è uno storico culinario specializzato nei cibi dell'America Latina e della Spagna. Ha conseguito un dottorato in storia medievale spagnola presso la New York University e ha ricevuto una formazione formale in antropologia culturale.Dr. Presilla ha fatto una notevole ricerca sull'agricoltura latino-americana - con particolare attenzione alle colture tropicali, cacao e vaniglia agricoltura, e la produzione di cioccolato. È presidente di Gran Cacao Company, una società di ricerca e marketing alimentare latinoamericana specializzata nella vendita di fagioli di cacao premium dall'America Latina. Ha completato un libro di cucina latino-americano completo per W. W. Norton e ha contribuito con articoli per Saveur, Food & Wine, Food Arts e Gourmet.Scrive una rubrica settimanale di cibo per il Miami Herald ed è comodo navigare lungo l'Orinoco per raccogliere ricette sul campo come lei sta cucinando a Zafraand Cucharamama, i suoi ristoranti pan-latini a Hoboken, New Jersey. L'anno scorso ha aperto Ultramarinos, un negozio latino americano e atelier di cucina, anche a Hoboken, NJ, dove vende ingredienti latini, cibi preparati, cioccolatini premium e Cacao blu, la sua linea di tartufi con sapori latini.