Classico Maiale Gyoza Da ' Anima Giapponese Cucina

Per preparare il ripieno, aggiungere il cavolo e 1/2 cucchiaino di sale in una grande ciotola e mescolare accuratamente.

Lasciare riposare il cavolo a temperatura ambiente per 15 minuti. Quando è pronto, trasferire il cavolo in un canovaccio da cucina pulito o in una grande garza.

Arrotolare il panno e strizzare il liquido nel cavolo, come se steste strizzando un asciugamano bagnato. Questo è un passo fondamentale in modo che il gyoza non diventi acquoso. Strizzare il più liquido possibile dal cavolo. Fallo in lotti se è più facile.

Aggiungere il cavolo strizzato, la nira, l'aglio, lo zenzero, il maiale, la salsa di soia, 2 cucchiai di olio di sesamo, pepe nero, sale, zucchero e katakuriko in una grande ciotola. Usa le mani per mescolare gli ingredienti insieme per circa 2 minuti. Mash e poltiglia la miscela insieme, spremendolo tra le dita, in modo che si trasforma in un ripieno appiccicoso che si terrà insieme quando si cucchiaio in una pelle di gnocco.

Per preparare gli gnocchi, preparare un vassoio spolverandolo leggermente con katakuriko.

Mettere una pelle di gyoza nel palmo di una mano con il lato infarinato verso il basso. (Le bucce sono vendute con un lato infarinato.) Immergere un dito nel katakuriko mescolato con acqua tiepida e bagnare l'intero bordo della pelle. Questa miscela di acqua e amido è la "colla" che manterrà la pelle chiusa.

Aggiungere circa 1 cucchiaio di ripieno al centro della pelle. Usa l'indice e il pollice di entrambe le mani per piegare la pelle e pizzicarla insieme.

Posizionare il gyoza completato sul vassoio, piegare verso l'alto. Ripeti finché non hai esaurito tutto il ripieno.

Per preparare la salsa di immersione, unire la salsa di soia, l'aceto e il rayu. Una proporzione classica è di 4 parti di salsa di soia a 2 parti di aceto a 1 parte di rayu. Regolare al proprio gusto.

Versare la salsa di immersione in piccole ciotole individuali e mettere da parte.

Per cuocere il gyoza, preriscaldare una padella antiaderente o una padella in ghisa a fuoco vivo per circa 5 minuti. (Ci piace usare una padella da 12 pollici di diametro con una copertura per preparare gyoza. Quando la padella è calda, aggiungere 1 cucchiaio di olio di sesamo, assicurandosi che l'intera superficie sia rivestita (è possibile utilizzare un tovagliolo di carta imbottito per distribuire con cura l'olio). Iniziare ad aggiungere il gyoza, uno alla volta, in file ordinate, con la cucitura rivolta verso l'alto. Una padella da 12 pollici terrà circa 20 gyoza. Una volta aggiunti tutti i gyoza, friggerli per circa 10 secondi. Ora versa rapidamente l'acqua sopra il gyoza e copri bene la padella. Cuocere a fuoco vivo per circa 4 minuti. Scoprire la padella; ci dovrebbe essere poca o nessuna acqua rimanente. Cuocere per 1 minuto in più.

Irrorare il restante 1 cucchiaio di olio di sesamo sopra il gyoza e cuocere per un ulteriore 1 minuto, per circa 6 minuti di tempo di cottura totale. Il gyoza dovrebbe apparire lucido con le bucce cotte. Spegnere il fuoco e utilizzare una spatola di pesce sottile per trasferire il gyoza in un piatto da portata, questa volta con il lato della cucitura verso il basso (si desidera mostrare il fondo splendidamente croccante e rosolato degli gnocchi).

Servire gli gnocchi fumanti caldi, con la salsa di immersione sul lato. Immergere nella salsa da mangiare.

Spegnere il fuoco e utilizzare una spatola di pesce sottile per trasferire il gyoza in un piatto da portata, questa volta con il lato della cucitura verso il basso (si desidera mostrare il fondo splendidamente croccante e rosolato degli gnocchi).

Servire gli gnocchi fumanti caldi, con la salsa di immersione sul lato. Immergere nella salsa da mangiare.