Anatra strofinata alle erbe con salsa di ciliegie e salvia

Name: Anatra strofinata alle erbe con salsa di ciliegie e salvia
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (può essere o scremare) 1 melanzana grande, sbucciata e tagliata a rondelle da 1/2 pollice (ti serviranno almeno 8 rondelle); 2 foglie di alloro,fresche o secche; 2 (può essere o scremare) salsiccia di maiale senza rivestimento; 1 piccolo carota tritata grossolanamente; 1 costola sedano, tritato grossolanamente; 237 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente ciliegie acide essiccate (vedi Nota); 59 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente foglie fresche di rosmarino; 2 (inverno) salvia fresca tritata finemente; 473 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente vino rosso corposo, come il Cabernet Sauvignon o il Merlot; 4 (può essere o scremare) bacche di ginepro; 1 piccolo cipolla tritata grossolanamente; 1 Scorza di arancia tagliata a fette sottili (rimossa con uno zester); 2 (può essere o scremare) (tubo grande); 8 Rabarbaro tritato fresco o congelato Sale e pepe nero appena macinato; 79 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente scalogno medio, tritato finemente (circa; 1 1 libbra di zucchine, timo inglese fresco tritato finemente; 2 (inverno) foglie fresche di timo inglese; 2 (inverno) 2 lattine da 15 once di hominy, scolate e risciacquate; 11 kg anatre intere da 5 libbre, pechinese o moscovita

Anatra alle erbe strofinato con crostata di ciliegia e salsa di salvia potrebbe essere solo il corso principale che si sta cercando. Questa ricetta senza glutine e senza latticini serve 8 e costa $11.84 per porzione. Una porzione contiene 5844 calorie, 164g di proteine, e 562g di grasso. Solo poche persone hanno fatto questa ricetta, e 1 direbbe che ha colpito il posto. È portato a voi da Epicurious. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede approssimativamente 45 minuti. Una miscela di cipolla, vino corposo, foglie di rosmarino e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così saporita. Per utilizzare l'olio vegetale è possibile seguire questo corso principale con il Torta al caffè ai mirtilli # SundaySupper come dessert. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 87%. Questo punteggio è super. Provare Anatra strofinata alle erbe con salsa di ciliegie e salvia, Petti di anatra dolce con salsa di ciliegie fresche, e Filetto di maiale strofinato con salvia e burro di salvia per ricette simili.

Istruzione

Strofinare le erbe. Se si utilizzano foglie di alloro fresche, estrarre le vene centrali.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Foglie Fresche Di Alloro

Strofinare Il Condimento Secco

Unire tutti gli ingredienti per lo sfregamento delle erbe in un mulino per spezie o in un frullatore e macinare in una pasta grossolana.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Strofinare Il Condimento Secco

Attrezzatura che userete

Frullatore

Marinare l'anatra.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Anatra Intera

Tagliare le anatre rimuovendo le 2 zampe e i 2 seni disossati (con la pelle) da ciascun uccello. Riserva i colli e le carcasse. Segna la pelle sul seno disegnando un coltello molto affilato sulla pelle in un motivo incrociato diagonale, 4 o 5 linee in ogni direzione. Fare attenzione a tagliare solo nella pelle e non nella carne. Questo aiuta a rendere il grasso rapidamente quando i seni sono cotti. Strofinare i seni d'anatra e le gambe con la pasta di erbe nel modo più uniforme possibile, strofinando alcuni all'interno dei tagli segnati.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Petto D'anatra

Anatra

Strofinare Il Condimento Secco

Attrezzatura che userete

Coltello

Metterli in una ciotola media, coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 3 ore o fino a 24 ore.

Attrezzatura che userete

Ciotola

Stock.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Paccheri Da 1 Libbra (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

Tagliare le ali fuori le carcasse di anatra, rimuovere la pelle tanto e grasso come si stacca facilmente, e tagliare le carcasse a metà (si può piegare fino a quando non scattano, poi tagliare tra le ossa, o utilizzare una mannaia). Ora dovresti avere 4 ali, 4 pezzi di carcassa e 2 colli.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Ali Di Pollo

Anatra Intera

Attrezzatura che userete

Mannaia

Scaldare l'olio in una grande (6 - 8-quart) pentola a fondo pesante a fuoco alto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Olio Da Cucina

Attrezzatura che userete

Pentola

Aggiungere questi 10 pezzi alla pentola e farli rosolare per 10-12 minuti, girando una o due volte. Questo passaggio è importante per la costruzione di sapore nel magazzino, ma non tutte le superfici devono essere uniformemente marrone.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Paccheri Da 1 Libbra (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

Attrezzatura che userete

Pentola

Versare il grasso che si è accumulato nella padella, quindi versare abbastanza acqua fredda per coprire a malapena le ossa. Portare il brodo a ebollizione, girare il fuoco a molto basso e scremare qualsiasi grasso o schiuma che sale in superficie.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Paccheri Da 1 Libbra (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

Acqua

Attrezzatura che userete

Padella

Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, il timo e le foglie di alloro e cuocere a fuoco lento per 2 o 3 ore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Foglie Di Alloro

Carota

Sedano

Cipolla

Timo

Salsa. Filtrare il brodo, scartare le ossa e restituire il brodo al piatto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salsa

Paccheri Da 1 Libbra (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

Attrezzatura che userete

Pentola

Aggiungere il vino, lo scalogno e le ciliegie. Far bollire la salsa fino a quando non è addensato e ridotto a circa 2 tazze, 45 a 60 minuti. (La salsa può essere fatta un giorno prima e refrigerata per un massimo di 2 giorni.)

Ingredienti di cui avrai bisogno

Ciliegia

Scalogno

Salsa

Vino

Arrostire le gambe. Preriscaldare il forno a 425 ° F. Circa 45 minuti prima di servire, scaldare una grande padella da forno (da 10 a 12 pollici) (la ghisa funziona bene) a fuoco medio - alto.

Attrezzatura che userete

Padella

Forno

Versare in un film di olio vegetale e calore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Olio Vegetale

Aggiungere le zampe di anatra lato della pelle verso il basso e cuocere fino a quando il lato della pelle marrone, 4 a 5 minuti. Senza girare le gambe, mettere la padella nel forno e arrostire per 10 minuti. Girare le cosce d'anatra e continuare ad arrostire fino a quando la pelle è molto marrone e croccante e la carne è tenera quando forato con una forchetta, circa 20 minuti in più.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zampa D'anatra

Carne

Attrezzatura che userete

Forno

Padella

Toglieteli dal forno e lasciateli riposare su un piatto in un punto caldo.

Attrezzatura che userete

Forno

Saltando i seni. Quando le gambe sono state in forno per 20 minuti, iniziare a cuocere il seno.

Attrezzatura che userete

Forno

Versare un sottile film di olio in un'altra padella grande (12 pollici) e scaldarla a fuoco medio fino a caldo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Olio Da Cucina

Attrezzatura che userete

Padella

Aggiungere il petto d'anatra lato pelle verso il basso, ridurre il calore a medio-basso, e lasciate cuocere lentamente e indisturbati. Dopo 5 minuti, circa 1/2 pollice di grasso sarà reso nella padella, che contribuirà a rendere il grasso rimanente da sotto la pelle. Continuare a cuocere il seno fino a quando la pelle è molto marrone e croccante, altri 5 a 10 minuti. Se il grasso reso sale al di sopra del livello della pelle e la carne di anatra inizia ad essere sommersa, versarne un po ' in una piccola ciotola. Ciò impedirà alla carne del seno di cuocere troppo prima che la pelle sia croccante. Quando la pelle è croccante ma non annerita, girare il seno sopra e cuocere solo 1 minuto per rare o 2 a 5 minuti per medio-raro a medio. La carne dovrebbe sentirsi ferma ma ancora elastica e un termometro a lettura istantanea inserito orizzontalmente nel seno dovrebbe registrare da 49° a125 per raro, da130 a135 per medio-raro a medio. La temperatura continuerà a salire di circa 10° mentre riposano.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Petto D'anatra

Anatra Intera

Carne

Attrezzatura che userete

Termometro Da Cucina

Ciotola

Padella

Trasferirli sul piatto con le gambe e lasciarli sedere sul retro della stufa per 4 o 5 minuti prima di intagliare.

Attrezzatura che userete

Stufa

Finitura. Portare la salsa a fuoco lento e mescolare la salvia tritata, il timo e l'aceto balsamico. Assaggiare e condire con sale e pepe se necessario. Disporre le zampe d'anatra su un piatto riscaldato o piatti individuali. Usando un coltello sottile e affilato, affettare i seni su una diagonale di 3/8 di pollice di spessore e disporre le fette a forma di ventaglio appoggiate alle gambe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Aceto Balsamico

Sale E Pepe

Zampa D'anatra

Salsa

Timo

Sage

Attrezzatura che userete

Coltello

Versare la salsa sopra e intorno all'anatra.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salsa

Anatra Intera

Simile all'uvetta gigante, le varietà agrodolci di ciliegie essiccate della Yakima Valley a Washington sono ingredienti eccitanti e relativamente nuovi. Le ciliegie dolci essiccate hanno un sapore prunelike, ma le ciliegie aspre (acide o torta), che di solito sono lavorate con zucchero, hanno un sapore piccante brillante. Quando cotto a fuoco lento con vino e brodo di anatra, fanno una salsa equilibrata, saporita e piena di sapore che suona splendidamente l'anatra croccante strofinata con agrumi in questa ricetta.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Ciliegie Secche