Torta rovesciata alle pere e cioccolato

In una padella, portare a ebollizione 1 tazza d'acqua e il brandy, quindi ridurre la fiamma a fuoco lento. Sbucciare le pere con un pelapatate, tagliarle a metà nel senso della lunghezza ed eliminare il torsolo, il picciolo e le fibre che scendono al centro. Tagliare longitudinalmente in fette spesse 1/4 di pollice e aggiungere alla miscela di brandy bollente. (

Aggiungi abbastanza acqua calda per coprire le pere, se necessario.) Cuocere in camicia per circa 10 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente mentre si prepara la pastella.

Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Oliare il fondo di una padella rotonda profonda 9 x 2 pollici e adagiare la carta pergamena sul fondo. Quindi spennellare un sottile strato di olio di canola sopra la carta pergamena. Setacciare insieme più volte la farina per dolci e il cacao in polvere per aerare. In una ciotola separata resistente al calore unire le uova e lo zucchero. Metti la ciotola con lo zucchero e le uova in un'altra ciotola più grande piena di acqua calda da circa 2 pollici.

Sbattere insieme le uova con lo zucchero, facendo molta attenzione a non far entrare l'acqua. L'idea qui è di aumentare la temperatura della miscela di uova e zucchero tra 100 e 120 gradi F. Utilizzare un termometro per caramelle per testare la temperatura. Una volta che il composto sarà tiepido, togliete la ciotola da quella dell'acqua e sbattetelo con uno sbattitore elettrico finché non avrà circa il triplo di volume e avrà la consistenza di una morbida panna montata. Setacciare 1/3 della farina e del cacao in polvere nella ciotola delle uova sbattute e dello zucchero e amalgamare il tutto. Ripetere l'operazione per ogni rimanente 1/3 del composto di farina, piegando insieme dopo ogni aggiunta. Quindi incorporare delicatamente il burro fuso e la vaniglia.

Scolate le fettine di pera e disponetele sul fondo della tortiera. Sovrapponili in uno schema di cerchi concentrici.

Versare la pastella sullo strato di pere, distribuendola uniformemente, ma non riempire la padella più di 1/2 pollice dal bordo superiore della padella. Sbatti la padella sul piano di lavoro - solo 1 o 2 volte - per assicurarti che la pastella affondi tra le pere, ma non esagerare o annullerai tutto il tuo duro lavoro per aerare la pastella!

Cuocere in forno fino a quando la superficie non ritorna quando viene toccata e uno stuzzicadenti inserito nella torta risulta pulito, circa 20-25 minuti.

Lasciare raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti per consentirne la formazione, quindi, utilizzando i guanti da forno, premere con decisione un piatto da portata sui bordi superiori della teglia e capovolgere la torta sul piatto. Sostituisci eventuali fette di pera che si sono staccate. Questa torta può essere servita tiepida o a temperatura ambiente.