Pesce gatto fritto del sud

Immergere 1 filetto di pesce gatto nella miscela di uova, lasciando gocciolare l'eccesso, quindi dragare in saltine per rivestire e trasferire in un vassoio rivestito di carta cerata. Rivestire i filetti rimanenti nello stesso modo.

Preriscaldare il forno a 300 ° F.

Riscaldare l'olio in una pentola pesante da 4 a 5 litri (preferibilmente in ghisa) a fuoco alto fino a quando non registra 182° sul termometro. Abbassare con cautela 1 filetto nell'olio (la temperatura dell'olio scenderà a340), quindi friggere fino a doratura e appena cotto, da 3 a 4 minuti.

Trasferire il filetto con una spatola a fessura su un rack impostato su tovaglioli di carta per drenare brevemente, quindi trasferire in una teglia poco profonda e tenere caldo in forno. Friggere i filetti rimanenti nello stesso modo, restituendo l'olio a 182° ogni volta.

Transfer fillet with a slotted spatula to a rack set over paper towels to drain briefly, then transfer to a shallow baking pan and keep hot in oven. Fry remaining fillets in same manner, returning oil to 182° each time.