Casa

Mettere la farina e il sale nella ciotola di un miscelatore elettrico e frullare insieme.

Aggiungere l'olio d'oliva e le uova e mescolare insieme fino a quando non si riunisce in una palla. Attaccare la ciotola ad un mixer dotato di un gancio per la pasta e impastare fino a quando l'impasto è liscio e satinato. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare mentre si effettua il ripieno.Sbollentare la rucola mettendola in un contenitore di vetro, aggiungendo circa un cucchiaio d'acqua, coprendo con un'altra lastra di vetro e cuocendo al microonde per 1 minuto.

Rimuovere il coperchio, lasciarlo raffreddare abbastanza da maneggiare, quindi spremere quanta più umidità possibile.

Scaldare una piccola padella soffriggere e aggiungere l'olio d'oliva.

Soffriggere lo scalogno, l'aglio e i funghi shiitake fino a quando i funghi hanno rinunciato alla maggior parte della loro umidità (circa 10-15 minuti).

Lasciare raffreddare questa miscela a temperatura ambiente.

Aggiungere la rucola, la miscela di cipolla, il marscapone, la ricotta, il tahini, la salsa di soia e il sale in un robot da cucina e lavorare fino a che liscio.

Aggiungere le castagne d'acqua e pulsare un paio di volte per tagliarle grossolanamente (ci dovrebbero essere ancora pezzi). Preparare un uovo lavare sbattendo insieme un uovo con 1 cucchiaio di acqua.

Scaldare l'aceto balsamico, il miele e il demi-glace nella padella più piccola. Una volta che il demi-glace si è sciolto e la miscela è densa e frizzante, è pronta (questo non dovrebbe richiedere molto tempo). Ho versato il composto in una bottiglia di mini squeeze per fare i punti, ma puoi anche versarne un po ' sul piatto e spalmarlo con un cucchiaio, o semplicemente condirlo sopra i ravioli.

Tagliare un quarto dell'impasto e appiattirlo su una superficie infarinata con le mani o con il mattarello, quindi passarlo attraverso i rulli di un pastaio partendo dall'impostazione più spessa e lavorando fino a una più sottile, passando l'impasto almeno 2 volte per impostazione. Se l'impasto inizia ad attaccarsi, basta spolverare un po ' di farina.

Stendere l'impasto su una lunga superficie piana infarinata, quindi ripetere con un altro quarto di impasto.Quando il secondo foglio è fatto, allineare i fogli e tagliare le estremità in modo che siano esattamente la stessa lunghezza.

Mettere 1 cucchiaio di ripieno a pochi centimetri di distanza, lasciando spazio intorno ai bordi della pasta in modo da poter sigillare i ravioli. Fare attenzione a non sovraffollare l'impasto o avrete difficoltà a sigillare correttamente i ravioli. Utilizzare un pennello da pasticceria per dipingere l'uovo lavare tutto intorno al ripieno. Drappo l'altro pezzo di pasta sopra il primo pezzo e utilizzare le dita per iniziare a sigillare ogni ravioli a partire da un'estremità. È fondamentale che non ci siano sacche d'aria con il ripieno poiché l'aria si espanderà durante la cottura e i ravioli scoppieranno. Il modo migliore per farlo è quello di sigillare un lato, quindi utilizzare due dita per tracciare il contorno del riempimento a partire dal lato che è sigillato, quindi sigillare l'altro lato e dovresti essere bravo.Ho usato un tagliabiscotti rotondo che è 1/4 " più grande del tumulo di riempimento su entrambi i lati, ma puoi anche tagliare i tuoi ravioli con un coltello. Se state congelando i ravioli, disponeteli su una teglia infarinata e congelateli. Una volta che sono congelati, puoi metterli in una borsa a chiusura lampo, ma si attaccheranno se non li congelerai separatamente first.To cuocere i ravioli, portare a bollore una grande pentola d'acqua, quindi abbassare il fuoco per mantenere una leggera ebollizione. Se hai una pentola molto grande puoi cucinare tutti i 18 allo stesso tempo, ma li ho appena cucinati in due lotti. Lascia cadere i ravioli e poi galleggiano in superficie (questo non richiederà molto tempo).

Scolare i ravioli e trasferirli in una ciotola.

Condire con olio di sesamo, aggiungere una manciata di rucola, e cospargere di sale e pepe e gettare a cappotto.

Servire i ravioli con la riduzione dell'aceto balsamico.

Cospargere alcuni semi di sesamo tostati e erba cipollina sulla parte superiore per guarnire.