Casa

Portare a ebollizione una pentola a pressione piena d'acqua.

Aggiungere la coda di bue e il petto all'acqua bollente e tornare a ebollizione. Impostare il timer per 12 minuti, dopo che l'acqua ritorna a ebollizione. Preparare una ciotola di acqua fredda.Mentre le ossa stanno bollendo, metti la cipolla e lo zenzero su una teglia e mettilo direttamente sotto l'elemento riscaldante del tuo broiler, taglia il lato verso l'alto. Cuocere fino a quando la cipolla e lo zenzero sono ben carbonizzati.Quando il timer si spegne, rimuovere la coda di bue e petto e trasferirli in acqua per raffreddare. Lavare accuratamente le ossa per rimuovere il sangue congelato o altri contaminanti che possono offuscare la zuppa. Lavare bene la pentola, quindi aggiungere le ossa e la carne.

Mettere la cannella, l'anice stellato, i semi di finocchio e i chiodi di garofano in una padella e arrostire sul fuoco, gettando frequentemente per evitare di bruciare, fino a quando le spezie sono fragranti.

Aggiungere le spezie arrostite alla pentola con il petto e le ossa e quindi aggiungere le radici di coriandolo e 8 tazze di acqua. Sigillare il coperchio e portare il fornello ad alta pressione. Quando è a pressione, impostare il timer per 30 minuti.Quando il timer si spegne, utilizzare il metodo di sgancio rapido per rilasciare la pressione dal fornello e quando la pressione è scesa, aprire il coperchio.

Rimuovere il petto e avvolgerlo rapidamente in un involucro di plastica, per evitare che la carne si secchi.

Lascia che questo scenda a temperatura ambiente e conservalo in frigorifero finché non sei pronto per usarlo.Sigillare nuovamente il coperchio della pentola a pressione e riportare la pentola ad alta pressione. Continuare a cuocere il brodo per altri 45 minuti e poi lasciare che la pressione cada naturalmente.Quando la pressione è scesa, apri il coperchio e usa le pinze per rimuovere la coda di bue e mettere da parte(puoi raccogliere la carne e il tessuto connettivo dalle bue per servire sopra il tuo Pho, o condirlo e premerlo in una terrina). Passare il brodo attraverso un setaccio a maglia fine per rimuovere gli aromatici e poi scremare la maggior parte, ma non tutti, del grasso.Si dovrebbe ora avere 5 tazze di magazzino. Se ne hai di meno, aggiungi un po ' d'acqua per fare 5 tazze. Se ne hai di più, dovrai far bollire il tuo brodo un po ' di più per concentrarti it.To preparare il Pho, immergere il banh pho in acqua tiepida per un'ora per reidratare. Quando i noodles non hanno più un nucleo duro, scolateli. È possibile conservarli in un sacchetto di plastica sigillabile in frigorifero per un massimo di un giorno.

Mettere il brodo preparato in una pentola e aggiungere la salsa di pesce e il succo di canna evaporato, regolando entrambi a piacere. Tenere il brodo Pho caldo a fuoco basso.Perché le tagliatelle otterrà fradicio rapidamente essere sicuri di avere il vostro tavolo preparato con condimenti e hanno tutti i condimenti preparati in modo da poter assemblare tutte le ciotole e portarli al tavolo il più rapidamente possibile.Tagliare la cipolla il più sottile possibile e poi immergerli in acqua. Taglia il petto cotto. Tagliare il filetto il più sottile possibile.Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. I noodles reidratati dovrebbero cuocere in circa 1 minuto, quindi avere un colino pronto e aggiungere i noodles all'acqua bollente.

Scolateli non appena sono cotti (vorrete che siano ancora un po ' gommosi in quanto continueranno a cuocere nelle ciotole con il brodo).Dividere le tagliatelle tra le ciotole e top con le cipolle affettate, coriandolo, petto e filetto crudo. Portare a ebollizione il brodo Pho e dividerlo tra le ciotole e servire con il resto dei condimenti e condimenti.