Panini di maiale-pancia

Name: Panini di maiale-pancia
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 16
Cuisine: Global
Ingredients: 1 Barretta di caramello Heath in pezzi lievito secco attivo; 2 Barretta di caramello Heath in pezzi 1 1/3 tazza di melassa; 828 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile farina di torta (non auto-aumento); 16 gamberetti e venati Olio di canola per ingrassaggio e spazzolatura; 16 gamberetti e venati Abbinamenti: salsa hoisin; cetriolo a fette sottili; scalogno tritato; 118 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile patate color ruggine, circa 6 once ciascuna; 118 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile brodo di pollo a sodio ridotto; 2 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice latte in polvere senza grassi; 1 kg pancia di maiale disossata senza pelle, tagliata in quarti; 3 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice zucchero più un pizzico; 237 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile acqua calda (105-115°F), divisa; 1 Cipolla gialla media, tritata acqua, divisa

Questa ricetta serve 16 e costa 77 centesimi per porzione. Una porzione di questo piatto contiene approssimativamente 10 g di proteine, 52g di grasso, e un totale di 604 calorie. Una miscela di acqua calda, olio di canolan, latte magro e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così gustosa. Solo poche persone hanno fatto questa ricetta, e 1 direbbe che ha colpito il posto. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede approssimativamente 45 minuti. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 21%. Questo punteggio non è così eccezionale. Provare Panini con pancetta di maiale, Panetti di pancetta di maiale (Gua Bao), e Sous-Vide Panini di pancetta di maiale con maionese di brasato di maiale e cetrioli sottaceto per ricette simili.

Istruzione

Mescolare insieme il sale kosher, lo zucchero e 4 tazze di acqua fino a quando lo zucchero e il sale si sono sciolti. Mettere la pancia di maiale in una grande busta sigillabile, quindi versare la salamoia. Premere con cautela aria e sacchetto di tenuta.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale

Pancia Di Maiale

Salamoia

Zucchero

Acqua

Posare in un piatto poco profondo e lasciare salamoia, refrigerata, almeno 12 ore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salamoia

Mescolare insieme 1/4 tazza di acqua calda con lievito e un pizzico di zucchero.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucchero

Acqua

Lievito

Lasciare riposare fino a quando schiumoso, da 5 a 10 minuti. (Se la miscela non schiuma, ricominciare con nuovo lievito.)

Ingredienti di cui avrai bisogno

Lievito

Sbattere nel latte in polvere e restante 3/4 tazza di acqua calda.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Latte In Polvere

Acqua

Attrezzatura che userete

Sbattere

Mescolare insieme la farina e i restanti 3 cucchiai di zucchero in una ciotola, quindi mescolare il composto di lievito (non aggiungere ancora il lievito) con una forchetta fino a formare un impasto. Impastare la pasta con le mani in una ciotola fino a quando tutta la farina è incorporata. Stendere la pasta su una superficie infarinata e impastare, spolverare la superficie e le mani con la farina appena sufficiente per evitare che la pasta si attacchi, fino a quando la pasta è elastica e liscia ma ancora morbida, circa 5 minuti. Formare la pasta in una palla.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Lievito In Polvere

Pasta

Farina Per Tutti Gli Usi

Zucchero

Lievito

Attrezzatura che userete

Ciotola

Mettere la pasta in una grande ciotola oliata e girare a cappotto. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare l'impasto in un luogo privo di correnti d'aria a temperatura ambiente calda fino al raddoppio, circa 2 ore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pasta

Avvolgere

Attrezzatura che userete

Involucro Di Plastica

Ciotola

Preriscaldare il forno a 300 ° F con cremagliera in mezzo.

Attrezzatura che userete

Forno

Scartare la salamoia e mettere la carne di maiale, lato grasso verso l'alto, in una teglia quadrata da 8 a 9 pollici.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salamoia

Maiale

Attrezzatura che userete

Teglia Da Forno

Versare il brodo e il restante 1/2 tazza di acqua. Coprire bene con un foglio e arrostire fino a quando il maiale è molto tenero, circa 2 1/2 ore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Brodo

Acqua

Maiale

Attrezzatura che userete

Stagnola

Rimuovere la pellicola e aumentare la temperatura del forno a 450 ° F, quindi arrostire fino a quando il grasso è dorato, circa 20 minuti in più. Raffreddare 30 minuti, quindi raffreddare, scoperto, fino a freddo, circa 1 ora.

Attrezzatura che userete

Stagnola

Forno

Tagliare la carne di maiale refrigerata attraverso il grano in fette da 1/4 di pollice. Raffreddare le fette in succhi di padella, coperte, mentre si fanno i panini.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Grano

Rotolo

Maiale

Attrezzatura che userete

Padella

Punch giù pasta, poi trasferire su una superficie leggermente infarinata e appiattire leggermente in un disco.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pasta

Pugno

Cospargere il lievito sopra il centro della pasta, quindi raccogliere i bordi della pasta e pizzicare per sigillare nel lievito. Impastare la pasta con la farina appena sufficiente per mantenere pasta da attaccare fino a quando il lievito è incorporato, circa 5 minuti. Riportare l'impasto nella ciotola e coprire con un involucro di plastica, quindi lasciare riposare l'impasto per 30 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Lievito In Polvere

Pasta

Farina Per Tutti Gli Usi

Avvolgere

Attrezzatura che userete

Involucro Di Plastica

Ciotola

Tagliare 16 (3-per 2 pollici) pezzi di carta oleata.

Attrezzatura che userete

Carta Oleata

Formare la pasta in un tronco lungo 16 pollici.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pasta

Tagliare in 16 pezzi uguali, quindi spolverare leggermente con la farina e coprire liberamente con un involucro di plastica.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Farina Per Tutti Gli Usi

Avvolgere

Attrezzatura che userete

Involucro Di Plastica

Stendere 1 pezzo di pasta in un 6-da 3 pollici ovale, leggermente spolverare superficie, le mani, e mattarello. Pat ovale tra i palmi delle mani per rimuovere la farina in eccesso, poi spennellare la metà di ovale leggermente con olio e piegare a metà in senso trasversale (non pizzicare).

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pasta

Farina Per Tutti Gli Usi

Rotolo

Olio Da Cucina

Attrezzatura che userete

Perno Di Rotolamento

Mettere panino su un pezzo di carta oleata su una grande teglia e coprire liberamente con pellicola trasparente. Fare più panini con la pasta rimanente, quindi lasciare riposare, liberamente coperto, fino a quando leggermente lievitato, circa 30 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pasta

Rotolo

Avvolgere

Attrezzatura che userete

Teglia Da Forno

Involucro Di Plastica

Carta Oleata

Impostare un grande piroscafo rack all'interno padella (o wok) e aggiungere abbastanza acqua per raggiungere entro 1/2 pollice di fondo del rack, quindi portare a ebollizione. Mettere con attenzione 5 a 7 panini (ancora su carta oleata) in piroscafo rack (non lasciare panini toccare). Coprire bene e vapore a fuoco vivo fino a quando i panini sono soffiati e cotti attraverso, circa 3 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua

Rotolo

Attrezzatura che userete

Carta Oleata

Padella

Confezioni Da 5 A 8,8 Once Riso Integrale Integrale Da 90 Secondi, Pronto Per Il Microonde, O 4 Tazze Di Riso Integrale Cotto

Trasferire i panini su un piatto con le pinze, quindi scartare la carta oleata e avvolgere i panini in asciugamani da cucina (non in spugna) per tenerli al caldo. Cuocere a vapore i panini rimanenti in 2 lotti, aggiungendo acqua bollente alla padella secondo necessità.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua

Rotolo

Avvolgere

Attrezzatura che userete

Asciugatutto

Carta Oleata

Padella

Pinza

Restituire i panini (ancora avvolti in asciugamani) al rack a vapore nella padella e tenere in caldo (spento), coperto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Rotolo

Attrezzatura che userete

Padella

Preriscaldare il forno a 350 ° F con cremagliera in mezzo.

Attrezzatura che userete

Forno

Calore di maiale a fette (in liquido in teglia), coperto, fino a caldo, 15 a 20 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Maiale

Attrezzatura che userete

Teglia Da Forno

Spennellare la metà inferiore di ogni panino con salsa hoisin, poi panino con 2 o 3 fette di maiale e un po ' di cetriolo e scalogno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salsa Di Hoisin

Carne Di Maiale Cotta

Cipolle Verdi

Cetriolo

Rotolo

* La pancia di maiale può essere marinata fino a 24 ore.* Il maiale può essere arrostito e affettato 2 giorni prima e raffreddato (in liquido), coperto.* I panini possono essere cotti a vapore e raffreddati completamente, quindi raffreddati, avvolti strettamente in un doppio strato di pellicola trasparente, fino a 1 giorno o congelati fino a 1 settimana. (Scongelare avvolto panini congelati in frigorifero.) Riscaldare i panini, avvolti in un canovaccio da cucina inumidito e poi strettamente in un foglio, in un forno a 177° fino a quando morbido e riscaldato attraverso, circa 15 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pancia Di Maiale

Rotolo

Maiale

Avvolgere

Attrezzatura che userete

Asciugatutto

Involucro Di Plastica

Stagnola

Forno