Flan di Mango al Cioccolato

Preriscaldare il forno a 300 gradi.

Versare 2 tazze di zucchero al centro di una casseruola profonda. Versare con cura l'acqua intorno allo zucchero, cercando di non spruzzare zucchero sui lati della padella. Non mescolare; disegnare delicatamente il dito attraverso il centro dello zucchero due volte, facendo una croce, per inumidirlo. A fuoco medio-alto, portare a ebollizione senza mescolare. Ridurre il calore a un sobbollire veloce e cuocere senza mescolare fino a quando il colore ambra-caramello, da 10 a 20 minuti. Rimuovere immediatamente dal fuoco. Nel frattempo, impostare 6 (ramekins 1 tazza o tazze di caffè poco profonde nelle vicinanze. Quando il caramello è cotto, versare rapidamente circa 1/4 tazza di caramello in ogni ramekin e turbinare per rivestire i lati. Mettere da parte per raffreddare.

In una casseruola, portare il latte e la vaniglia a ebollizione a fuoco medio. Spegnere immediatamente il fuoco e mettere da parte per infondere. Nel frattempo, in una grande ciotola, sbattere insieme le uova, i tuorli d'uovo aggiuntivi e il restante 1 tazza di zucchero.

Sbattere circa 1/2 tazza di latte caldo nella miscela di uova.

Sbattere il latte caldo rimanente nella miscela di uova.

Sbattere nella purea di mango fino a che liscio. Filtrare il composto in una brocca per lisciarlo e per rimuovere la bacca di vaniglia e le fibre di mango.

Versare il composto nei ramekins foderati di caramello e disporli a bagnomaria calda.

Cuocere al centro del forno fino a secco e impostare al centro, 30 a 35 minuti.

Togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare. Coprire bene ogni ramekin con un involucro di plastica. Conservare in frigorifero almeno 2 ore, o conservare in frigorifero fino al momento di servire, fino a 24 ore.

Per servire, posizionare un cerchio brownie su ogni piatto da portata. Girare un flan fuori sulla parte superiore della torta (potrebbe essere necessario immergere il fondo di ogni ramekin in acqua calda per allentare il caramello, e/o eseguire un coltello intorno al bordo del ramekin). Il caramello si riverserà e servirà come salsa, e si immergerà anche nel brownie.

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Ungere una teglia da 9 per 13 pollici e foderarla con pergamena o carta cerata, premendo negli angoli. In un mixer dotato di un allegato paddle (o utilizzando un mixer a mano), crema il burro fino a quando soffice.

Mescolare lo zucchero.

Mescolare le uova e la vaniglia e mescolare fino a quando la luce e soffice. Setacciare insieme la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato e il sale.

Aggiungere alla miscela di burro e mescolare solo fino a quando combinato.

Mescolare le gocce di cioccolato.

Versare nella padella preparata, lisciare la parte superiore e cuocere fino a quando la torta è ferma al centro e la superficie è asciutta e lucida, 15 minuti.

Lasciate raffreddare nella padella. Eseguire un coltello intorno ai bordi della padella e girare l'intera torta su una superficie di lavoro. Staccare la carta cerata. Usando un ramekin come guida, usa un coltello affilato per tagliare 6 cerchi brownie delle stesse dimensioni dei ramekin.