Empanadas boliviane (Salteñas)

Mettere la metà del petto di pollo tra 2 fogli di involucro di plastica resistente; libbra a spessore 1/4 pollici con un martello di carne o una piccola padella pesante.

Cospargere il pollo con 1/4 cucchiaino di pepe e 1/8 cucchiaino di sale.

Riscaldare un forno olandese a fuoco medio-alto.

Aggiungere 2 cucchiaini di olio; turbinare.

Aggiungere il pollo; cuocere 4 a 5 minuti su ogni lato o fino al termine.

Rimuovere il pollo; brandello.

Ridurre il calore a medio; aggiungere 1 cucchiaino di olio e cipolla gialla in padella. Cuocere 4 minuti o finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere cipolle verdi, pasta di amarillo aji, cumino e origano; cuocere 1 minuto, mescolando continuamente.

Aggiungere 1/4 cucchiaino di pepe, 1/8 cucchiaino di sale, brodo, zucchero, aceto e patate; portare a ebollizione a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il calore a medio, e fate sobbollire 10 minuti o fino a quando la patata è quasi tenera, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere pollo tritato, piselli e prezzemolo; cuocere altri 5 minuti o fino a quando la patata è tenera, mescolando di tanto in tanto.

Cospargere la gelatina sopra 1/4 tazza di acqua in una piccola ciotola; lasciare riposare 1 minuto.

Aggiungere la miscela di gelatina, le olive e l'uvetta alla miscela di patate; cuocere 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cucchiaio in una ciotola; raffreddare 15 minuti. Coprire e raffreddare almeno 8 ore o durante la notte.

Unire il burro e i semi di annatto in una casseruola; cuocere a fuoco basso 5 minuti o fino a quando il burro si scioglie.

Togliere dal fuoco; lasciare riposare 10 minuti. Scartare annatto.

Pesare o mescolare leggermente la farina in misurini asciutti; livellare con un coltello.

Unire la farina, lo zucchero e 1/4 cucchiaino di sale in una ciotola di un mixer stand; battere a bassa velocità con allegato paddle.

Aggiungere 1/4 tazza di burro annatto, 1/2 tazza di acqua calda, e 1 uovo; battere a velocità media 2 minuti o fino a quando la pasta è appiccicoso ed elastico. Girare la pasta su un foglio di pellicola trasparente; forma in un rettangolo. Coprire e raffreddare 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 45

Forma pasta in 16 (1 1/4 di pollice) palle. Lavorando con 1 porzione di pasta alla volta (coprire la pasta rimanente per evitare l'essiccazione), arrotolare ogni porzione in un cerchio da 5 pollici su una superficie infarinata. Spoon 2 cucchiai di riempimento al centro di ogni cerchio, compattando in una forma ovale. Piegare la pasta sul ripieno per ottenere una forma a mezza luna; premere i bordi insieme per sigillare. Tenere in posizione verticale in modo cucitura è in cima. A partire da 1 fine, pizzicare cucitura pasta tra il dito e il pollice e torsione cucitura in corda contro il riempimento, continuando a pizzicare e torcere fino a raggiungere l'altra estremità per sigillare. Sealed saltea dovrebbe assomigliare a un calcio lungo 4 pollici con aggraffatura in cima.

Mettere su teglie foderate con carta pergamena. Ripetere la procedura con l'impasto rimanente e il ripieno (coprire il saltocome per evitare l'essiccazione).

Aggiungere 1 cucchiaino di acqua calda e albume d'uovo al burro annatto rimanente, raschiando padella per rimuovere quanto più burro possibile.

Miscela pennello su salteas.

Cuocere a 450 per 18-20 minuti o fino a quando la crosta è impostata e il riempimento è completamente riscaldato.

Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.