Biscotti di decadenza agrodolce

Posizionare i rack nei terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldare il forno a 350 ° F. Rivestire due fogli di biscotti (vedi Nota) con carta pergamena.

In una piccola ciotola, mescolare bene la farina, il lievito e il sale; mettere da parte.

Mettere le 8 once (225 grammi) di cioccolato e il burro in una grande ciotola di acciaio inossidabile in una padella larga di acqua appena bollente e mescolare frequentemente solo fino a quando sciolto e liscio.

Rimuovere il cioccolato dalla padella e metterlo da parte. Lasciare il calore sotto la padella.

In una grande ciotola resistente al calore, sbattere bene le uova, lo zucchero e la vaniglia. Mettere la ciotola nella padella e mescolare fino a quando il composto è tiepido al tatto. Mescolare il composto di uova nel cioccolato caldo (non caldo). Mescolare la miscela di farina, quindi le noci e i pezzi di cioccolato.

Goccia cucchiai leggermente arrotondati di pastella 1 1/2 pollici a parte sulle lenzuola biscotto foderato.

Cuocere fino a quando la superficie dei biscotti sembra asciutta e impostata, ma il centro è ancora appiccicoso, da 12 a 14 minuti. Far scorrere i biscotti, ancora sulla pergamena, su rack, o impostare le padelle sui rack.

Lasciate raffreddare completamente. Conservare in un contenitore ermeticamente sigillato.

Nota: sono esigente riguardo alle lenzuola per biscotti. Questi biscotti avranno il miglior sapore e consistenza se sono cotti su fogli rivestiti con carta pergamena, che li isola appena sufficiente, ma permette ancora i biscotti di essere un po ' croccante all'esterno e morbido all'interno. Padelle imbottite e fodere in silicone rendono la consistenza dei biscotti troppo uniforme per i miei gusti. Padelle con superfici scure (anche se sono antiaderenti) tendono a bruciare ricchi fondi di biscotti al cioccolato prima che i centri siano cotti.

Note di cioccolato Per utilizzare cioccolato ad alta percentuale per fare biscotti che sono sempre più agrodolce, senza sacrificare la consistenza o la bella lucentezza sulla superficie dei biscotti, regolare la ricetta come follows.To utilizzare 61% al 64% di cioccolato: Utilizzare 7 once (200 grammi) di cioccolato. Aumentare lo zucchero a 1/2 tazza più 1 cucchiaio (110 grammi). Per utilizzare il 66% di cioccolato:Utilizzare 6 1/2 once (185 grammi) di cioccolato. Aumentare il burro a 3 cucchiai (45 grammi) e lo zucchero a 1/2 tazza più 2 cucchiai (125 grammi). Per utilizzare il 70% al 72% di cioccolato: Utilizzare 5 1/2 once (155 grammi) di cioccolato. Aumentare il burro a 3 cucchiai (45 grammi) e lo zucchero a 3/4 di tazza (150 grammi).Per i pezzi, usa qualsiasi cioccolato che ti piace, uguale o diverso dalla pastella. Non sono necessarie modifiche.