Stollen

Unire tutti gli ingredienti in un barattolo di quart e sigillare il barattolo.

Lasciare riposare a temperatura ambiente durante la notte o fino a 3 giorni, girando il barattolo di tanto in tanto. In alternativa, mettere gli ingredienti in una piccola casseruola a fuoco basso. Riscaldare la miscela, mescolando di tanto in tanto, solo fino a quando il vapore inizia a salire dalla padella.

Riscaldare il latte in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando non registra tra 120 ° F e 54° su un termometro a lettura istantanea.

Togliere dal fuoco.

Mettere la farina, lo zucchero e il lievito nella ciotola di un mixer e frullare a mano per combinare.

Aggiungere il latte e frullare fino a che liscio.

Aggiungere l'uovo e frullare fino a quando in modo uniforme combinato.Coprire bene la ciotola con un involucro di plastica.

Rimuovere l'involucro di plastica dalla spugna, attaccare la ciotola al mixer e montare il mixer con un attacco a paletta. Girare il mixer a velocità media e aggiungere il burro 1 pezzo alla volta, lasciando ogni pezzo incorporare prima di aggiungere il successivo, circa 5 minuti totali.Ridurre la velocità a medio bassa, aggiungere lo zucchero, il cardamomo, il sale, l'estratto di mandorle, la noce moscata e i semi di vaniglia e mescolare fino a quando l'impasto inizia a raccogliere in 1 massa sulla pagaia, circa 10 minuti. Fermare il mixer e, usando una spatola di gomma o un raschietto in gomma, raschiare i lati della ciotola e della pagaia.

Rimuovere la paletta e attaccare il gancio per la pasta.

Aggiungere la miscela di frutta riservata (compreso qualsiasi liquido non assorbito) e mandorle e mescolare a bassa velocità fino a quando incorporato, circa 2 minuti. Aggiungere gradualmente 2 tazze di farina, 1/4 tazza alla volta, circa 5 minuti totali. Una volta che tutta la farina è stata aggiunta, continuare a mescolare fino a quando l'impasto sta iniziando a tirare fuori dalla ciotola, circa 3-5 minuti in più.

Cospargere una superficie di lavoro con 1/2 tazza di farina e raschiare l'impasto su di esso. Impastare la pasta, spingendo tutti i pezzi di frutta o dado indietro in quella caduta fuori, fino a quando tutta la farina è incorporato e la pasta si sente un po ' di cattivo gusto e abbastanza ferma, circa 7 minuti. (Se l'impasto si sente molto appiccicoso, impastare nel restante 1/4 tazza di farina.) Rivestire leggermente una grande ciotola con olio vegetale o spray da cucina. Modellare l'impasto in una palla, metterlo nella ciotola, girarlo per rivestirlo con olio e coprire la ciotola con un involucro di plastica.

Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, circa 1 ora.Girare l'impasto su una superficie di lavoro non infarinata e dividerlo a metà con un coltello affilato o un raschietto pastoso. Modellare ogni pezzo in una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti.Dividere il marzapane o la pasta di mandorle a metà e arrotolare ogni pezzo in un cilindro lungo circa 11 pollici; mettere da parte. Pat ogni pezzo di pasta in un ovale di misura 12 pollici di lunghezza e 9 pollici di larghezza nel suo punto più largo. (Se l'impasto si attacca in qualsiasi punto, spolverarlo leggermente con la farina.) Usando il lato della mano, fare una depressione longitudinalmente verso il centro di ogni ovale.

Posizionare un cilindro di pasta di marzapane o di mandorle in ogni depressione. Sollevare 1 lato lungo di ogni ovale sopra il marzapane o la pasta di mandorle per racchiuderlo (come se chiudesse un libro), posizionando il lembo superiore a circa 1 pollice dal bordo del lembo inferiore. Foderare una teglia con carta da forno.

Posizionare i pani stollen sulla teglia, lasciando 3 pollici di spazio tra di loro. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino ad aumentare di volume di circa la metà, circa 45 a 60 minuti. Nel frattempo, riscaldare il forno a 350 ° F e disporre un rack nel terzo inferiore.Scoprire le pagnotte e cuocere fino a doratura e un termometro inserito nella parte più spessa registra 195 ° F (prova diversi punti perché si può colpire una tasca di marzapane), circa 35 a 40 minuti. Nel frattempo, sciogliere il burro.

Trasferire le pagnotte su una gratella e spennellare immediatamente le pagnotte con il burro, usandole tutte.

Mettere 1/4 tazza di zucchero a velo in un setaccio a maglia fine e setacciare sopra lo stollen (ci dovrebbe essere un rivestimento generoso). Ripetere se lo zucchero a velo inizia a sciogliersi in punti.

Lasciare raffreddare completamente il pane, circa 40 minuti. Prima di servire, spolverare con zucchero a velo aggiuntivo se necessario. Per servire, tagliare a fette spesse 1/2 di pollice con un coltello seghettato.