Soufflé al caramello

Name: Soufflé al caramello
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Cuisine: Mediterranea, Francese, Europea
Ingredients: 2 Crosta: briciole di cracker Graham sciroppo di mais leggero; 1 pizzico Pizzico di crema di tartaro (meno di 1/8 cucchiaino); 59 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile creme fraiche; 9 grande albumi a temperatura ambiente; 3 grande tuorli duovo, a temperatura ambiente; 118 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile crema pesante, riscaldata a 100 gradi F; 1 cp. verdura (ad esempio spinaci) succo di limone fresco; 1 pizzico Pizzico di sale (meno di 1/8 cucchiaino); 59 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile con mandorle (1,45 once ciascuna), tritate; 79 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile con mandorle (1,45 once ciascuna), tritate; 237 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile con mandorle (1,45 once ciascuna), tritate; 2 Crosta: briciole di cracker Graham (1/4 bastone) burro non salato, fuso; 59 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile pastinache, sbucciate e tagliate a pezzi da 1/2 pollice

Non puoi mai avere troppe ricette di piatti principali, quindi prova il Soufflé al caramello. Una porzione di questo piatto contiene approssimativamente 42g di proteine, 93 g di grasso, e un totale di 2390 calorie. Questa ricetta senza glutine e vegetariana serve 1 e costa $5.11 per porzione. Vai al negozio e raccogli zucchero, albumi, acqua e poche altre cose per farlo oggi. Per utilizzare i tuorli d'uovo si potrebbe seguire questo corso principale con il L'albicocca si sbriciola come dessert. 1 persona ha fatto questa ricetta e lo farebbe di nuovo. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede approssimativamente 25 minuti. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 47%. Questo punteggio è buono. Provare Soufflé al caramello, Soufflé al cioccolato con salsa al caramello all'arancia, e Dessert Soufflé al caramello e zenzero con salsa al cioccolato bianco Wolfberry per ricette simili.

Istruzione

Attrezzatura speciale: 1 grande soufflé o 8 (8 once) ramekins

Attrezzatura che userete

1/2 X 5 1/2 X 2 Pollici) Di Pan Brioche, Tagliato A Fette Spesse 3/16 Di Pollice, Senza Crosta

Preriscaldare il forno a 425 gradi F.

Attrezzatura che userete

Biscotti Graham Al Caramello O Metà Cracker Graham

Regolare il rack sul terzo inferiore del forno.

Attrezzatura che userete

Biscotti Graham Al Caramello O Metà Cracker Graham

Spennellare l'interno di 8 (8 once) ramekins o 1 grande piatto soufflé con burro fuso e poi leggermente ma completamente spolverare l'interno con lo zucchero.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Tazza Di Cipolla Tritata

Con Mandorle (1,45 Once Ciascuna), Tritate

Attrezzatura che userete

1/2 X 5 1/2 X 2 Pollici) Di Pan Brioche, Tagliato A Fette Spesse 3/16 Di Pollice, Senza Crosta

Sbattere insieme la salsa al caramello e i tuorli in una ciotola media. Questa miscela è la base del soufflé.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pesche A Fette

1/2 Lattina (12 Once Fluide) Di Latte Evaporato

12 Cracker Integrali Al Cioccolato Graham

Attrezzatura che userete

1/4 Di Tazza Di Shaohsing, O Vino Di Riso Cinese

Ciliegie Candite Aggiuntive

Utilizzando un mixer in piedi dotato di un attacco frusta o un mixer a mano, montare gli albumi per circa 30 secondi o fino a quando appare schiuma morbida.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Gelato Alla Vaniglia A Ridotto Contenuto Di Grassi, Facoltativo

Attrezzatura che userete

Formaggi Misti Grattugiati, Come I Formaggi Per I Tacos

42 Fili Di Liquirizia Rossa

1/4 Di Tazza Di Shaohsing, O Vino Di Riso Cinese

Aggiungere la crema di tartaro e continuare a montare i bianchi per 2 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Impasto Per Biscotti Al Burro Di Arachidi

Aggiungere lo zucchero e battere fino a quando gli albumi raggiungono lo stadio di picco medio-rigido.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Gelato Alla Vaniglia A Ridotto Contenuto Di Grassi, Facoltativo

Con Mandorle (1,45 Once Ciascuna), Tritate

Usando una spatola di gomma, piegare 1/3 degli albumi nella miscela di caramello per alleggerire la base. Piegare con attenzione i bianchi rimanenti in modo che la miscela non si sgonfi. Il modo più efficace per piegare è ruotare la ciotola e la spatola contemporaneamente in direzioni opposte, una in senso orario e l'altra in senso antiorario.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Gelato Alla Vaniglia A Ridotto Contenuto Di Grassi, Facoltativo

1/3 Di Tazza Di Succo Di Lime Fresco

12 Cracker Integrali Al Cioccolato Graham

Attrezzatura che userete

4 Grandi Pretzel Ricoperti Di Yogurt

Ciliegie Candite Aggiuntive

Spoon il soufflé nel piatto o nei piatti, riempiendoli fino al bordo. Appiattire la parte superiore con una spatola metallica. Eseguire delicatamente un coltello da cucina attorno alla parete interna del ramekin. Questo ha creato un piccolo muro d'aria tra il soufflé e il ramekin, che aiuta il soufflé a salire dritto.

Attrezzatura che userete

1/2 X 5 1/2 X 2 Pollici) Di Pan Brioche, Tagliato A Fette Spesse 3/16 Di Pollice, Senza Crosta

4 Grandi Pretzel Ricoperti Di Yogurt

1 Rotolo Di Frutta Giallo

Metti i soufflé su una teglia da forno.

Attrezzatura che userete

Anelli Di Peperoncino Piccante, Peperoncini Banana A Fette, Per Guarnire I Panini

Cuocere per 15-20 minuti per i singoli soufflé o 30-40 minuti per un grande soufflé. Al termine, i soufflé dovrebbero essere alti, dorati, asciutti sui bordi e un po ' cremosi al centro.

Attrezzatura che userete

Biscotti Graham Al Caramello O Metà Cracker Graham

Servire immediatamente.

La salsa al caramello è forse l'incarnazione più versatile del caramello. Oltre ad essere sia una salsa calda che fredda, è un ottimo ripieno per crostate e altri dolci. È anche un ingrediente importante in alcune delle mie altre ricette, come i tartufi che faccio con Ganache al caramello e Soufflé al caramello. Tengo sempre una varietà di miscele di caramello refrigerati nel mio bakeshop. Durano per settimane e sono pronti in un momento di preavviso per soddisfare l'inevitabile richiesta speciale.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pesche A Fette

4 Pomodori Roma, Privati Del Torsolo, Tagliati A Metà E Tagliati A Dadini

1/3 Di Tazza Di Succo Di Lime Fresco

Quando faccio caramelli cremosi e chiari che hanno aggiunto liquido a loro, prendo il caramello ad una temperatura elevata, perché voglio un sapore più intenso che non sarà diluito quando il caramello è allungato. Ad esempio, riscalderai lo zucchero a 375 gradi F in questa ricetta e vorrai guardarlo attentamente in modo che non bruci.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/3 Di Tazza Di Succo Di Lime Fresco

Con Mandorle (1,45 Once Ciascuna), Tritate

L'aggiunta di qualsiasi liquido al caramello caldo causerà la bolla come un'eruzione di lava fusa. Utilizzando una pentola che è almeno il doppio del volume degli ingredienti impedirà bollire-over.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/3 Di Tazza Di Succo Di Lime Fresco

Attrezzatura che userete

1 Piccolo Scalogno, Tagliato A Fettine Sottili A Mezzaluna

Riscaldare il liquido prima riduce la volatilità di questa reazione ma non la elimina, quindi preparati. Guanti da forno e una frusta a manico lungo sono utili, e non attaccare la testa o le braccia direttamente sopra la pentola. È importante ricordare che il vapore che sale da una pentola di caramello caldo è caldo come il caramello all'interno, e nulla è doloroso come una bruciatura a vapore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/3 Di Tazza Di Succo Di Lime Fresco

Attrezzatura che userete

Carne Asada (bistecca Di Manzo) Affettata Sottilmente

1/4 Di Tazza Di Shaohsing, O Vino Di Riso Cinese

1 Piccolo Scalogno, Tagliato A Fettine Sottili A Mezzaluna

Creme fraiche aggiunge il perfetto equilibrio a questa salsa, domando la dolcezza con un tocco di acidità. Se non riesci a trovarlo e non hai tempo per farlo, la panna acida è un buon sostituto. Equilibrio anche il sapore di questa salsa con una seconda aggiunta di zucchero e un po ' di succo di limone alla fine. Questo aggiunge un'altra sottile dimensione di sapore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

3 Confezioni (8 Once Ciascuna) Di Formaggio Cremoso Magro, A Cubetti

Gamberetti, Con La Coda, Senza Carapace, Sgusciati

4 Pomodori Roma, Privati Del Torsolo, Tagliati A Metà E Tagliati A Dadini

Con Mandorle (1,45 Once Ciascuna), Tritate

Scalda una casseruola d'acqua e mettici una frusta.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pastinache, Sbucciate E Tagliate A Pezzi Da 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

1 Libbra Di Piccole Patate Rosse, Tagliate A Pezzi Da 1 Pollice

1/4 Di Tazza Di Shaohsing, O Vino Di Riso Cinese

Lavare e asciugare accuratamente le mani.

Unire l'acqua, 1 tazza di zucchero e lo sciroppo di mais in una casseruola media. Mescolarli insieme con le dita molto pulite, assicurandosi che non rimangano grumi di zucchero secco.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Granella Colorata Assortita O Zucchero Colorato

Con Mandorle (1,45 Once Ciascuna), Tritate

Pastinache, Sbucciate E Tagliate A Pezzi Da 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

1 Libbra Di Piccole Patate Rosse, Tagliate A Pezzi Da 1 Pollice

Spennellare l'interno della padella con un po ' d'acqua, usando la mano per sentire eventuali granuli vaganti di zucchero.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Con Mandorle (1,45 Once Ciascuna), Tritate

Pastinache, Sbucciate E Tagliate A Pezzi Da 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

1 Tazza Di Preparato Per Torta Gialla

Coprire la casseruola e metterla a fuoco medio per 4 minuti. Dopo 4 minuti, rimuovere il coperchio, aumentare il calore e portare a ebollizione. Non mescolare da questo punto in poi. Tieni d'occhio la padella. Sarà molto frizzante. Quando i cristalli di zucchero vaganti appaiono sul lato della padella, spazzolarli con un pennello da pasticceria bagnato.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Con Mandorle (1,45 Once Ciascuna), Tritate

Attrezzatura che userete

Pennello Da Pasticceria

1 Libbra Di Piccole Patate Rosse, Tagliate A Pezzi Da 1 Pollice

1 Tazza Di Preparato Per Torta Gialla

Mentre lo zucchero cuoce, le bolle diventeranno più grandi. Inserire un termometro caramelle, e quando la temperatura raggiunge i 300 gradi F, abbassare il calore a medio, che rallenterà la cottura. Continuare a cuocere lo zucchero fino a raggiungere i 350 gradi F. Sarà marrone scuro.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Caramelle Skittles In Formato Boccone

Con Mandorle (1,45 Once Ciascuna), Tritate

Attrezzatura che userete

Termometro Caramelle

Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare per 1 minuto, o fino a quando le bolle si placano.

Attrezzatura che userete

1 Piccolo Scalogno, Tagliato A Fettine Sottili A Mezzaluna

Aggiungere la crema al caramello. Sarà bolla vigorosamente, quindi state attenti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/3 Di Tazza Di Succo Di Lime Fresco

Da 10 A 20 Gocce Di Colorante Alimentare Rosso

Vigorosamente frusta nel restante 1 cucchiaio di zucchero, creme fraiche, succo di limone, e il sale. Questa salsa è ora pronta per essere servita calda o raffreddata a temperatura ambiente. Manterrà conservato ermetico in frigorifero per un massimo di 1 mese. Quando è freddo, ha la consistenza del burro di arachidi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Creme Fraiche

Colorante Alimentare In Gel Rosso, Verde, Giallo E Blu

Gamberetti, Con La Coda, Senza Carapace, Sgusciati

4 Pomodori Roma, Privati Del Torsolo, Tagliati A Metà E Tagliati A Dadini

Con Mandorle (1,45 Once Ciascuna), Tritate

Più 2 Cucchiai Di Acqua Ghiacciata

Attrezzatura che userete

1/4 Di Tazza Di Shaohsing, O Vino Di Riso Cinese

Attrezzatura

1/2 X 5 1/2 X 2 Pollici) Di Pan Brioche, Tagliato A Fette Spesse 3/16 Di Pollice, Senza Crosta

Biscotti Graham Al Caramello O Metà Cracker Graham

1/4 Di Tazza Di Shaohsing, O Vino Di Riso Cinese

Ciliegie Candite Aggiuntive

Formaggi Misti Grattugiati, Come I Formaggi Per I Tacos

42 Fili Di Liquirizia Rossa

4 Grandi Pretzel Ricoperti Di Yogurt

1 Rotolo Di Frutta Giallo

Anelli Di Peperoncino Piccante, Peperoncini Banana A Fette, Per Guarnire I Panini

1 Piccolo Scalogno, Tagliato A Fettine Sottili A Mezzaluna

Carne Asada (bistecca Di Manzo) Affettata Sottilmente

1 Libbra Di Piccole Patate Rosse, Tagliate A Pezzi Da 1 Pollice

1 Tazza Di Preparato Per Torta Gialla

Pennello Da Pasticceria

Termometro Caramelle

Ingrediente

Serving:

2Crosta: briciole di cracker Graham

sciroppo di mais leggero 1pizzico

Pizzico di crema di tartaro (meno di 1/8 cucchiaino)591 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

creme fraiche 9grande

albumi a temperatura ambiente 3grande

tuorli d'uovo, a temperatura ambiente 1181 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

crema pesante, riscaldata a 100 gradi F 1cp. verdura (ad esempio spinaci)

succo di limone fresco 1pizzico

Pizzico di sale (meno di 1/8 cucchiaino)591 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

con mandorle (1,45 once ciascuna), tritate 791 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

con mandorle (1,45 once ciascuna), tritate 2371 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

con mandorle (1,45 once ciascuna), tritate 2Crosta: briciole di cracker Graham

(1/4 bastone) burro non salato, fuso 591 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

pastinache, sbucciate e tagliate a pezzi da 1/2 pollice

Vino consigliato: Bordeaux, Briciole Di Cracker Graham Al Cioccolato (circa 14 Cracker Interi), Bordeaux Bianco

Il francese funziona molto bene con Bordeaux, Champagne e Borgogna bianca. Il vino francese è vario quanto il cibo francese, ma raramente si sbaglia con lo champagne. Se il vostro pasto richiede un vino bianco, si potrebbe anche provare un bordeaux bianco. Per un rosso, prova una miscela bordeaux rossa. Il barone des Chartrons Bordeaux con un 4.7 su 5 stelle sembra una buona partita. Costa circa 11 dollari a bottiglia.