Ravioli di Castagne con Salvia Burro Rosolato

Tritare grossolanamente le castagne. Cuocere la pancetta in 3 cucchiai di burro in una casseruola pesante a fuoco moderato, mescolando, fino a quando croccante sui bordi, circa 5 minuti.

Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla è ammorbidita.

Aggiunge castagne e acqua e fate sobbollire, mescolando, fino a quando il liquido è ridotto della metà. Scartare l'aglio.

Trasferire la miscela in una ciotola e schiacciare in una pasta grossolana con una forchetta. Sbucciare metà della mela e tagliare abbastanza della metà sbucciata in dadi da 1/4 di pollice per misurare 3 cucchiai. Riserva rimanente mela non sbucciata. Mescolare la mela sbucciata a dadini nel composto di castagne con parmigiano, prezzemolo e sale e pepe a piacere. Mettere 1 won ton wrapper su una superficie di lavoro, mantenendo gli involucri rimanenti in involucro di plastica, e tumulo 1 scarso cucchiaio di riempimento in centro. Spazzolare leggermente i bordi dell'involucro con acqua e in alto con un secondo involucro, premendo verso il basso intorno al riempimento per forzare l'aria. Tagliare l'impasto in eccesso con un 2 3/4-inch rotondo cookie cutter e sigillare bene i bordi, premendoli insieme con la punta delle dita.

Trasferire i ravioli su un canovaccio da cucina asciutto, quindi farne altri allo stesso modo.

Tagliare abbastanza della mela non sbucciata in dadi da 1/4 di pollice per misurare 3 cucchiai e condire con succo di limone.

Scaldare i restanti 4 cucchiai di burro in una grande padella pesante a fuoco moderato fino a quando la schiuma si abbassa e il burro inizia a diventare marrone. Mescolare la salvia e cuocere, mescolando, fino a quando la salvia è croccante e il burro è dorato. Condire con sale e pepe.

Aggiungere i ravioli in una pentola da 6 litri di acqua bollente salata, quindi cuocere a ebollizione lenta, mescolando delicatamente di tanto in tanto, finché sono teneri, 3-5 minuti. Trasferire con cura i ravioli con un mestolo forato in un colino per drenare. Far scorrere i ravioli nel burro di salvia e cuocere a fuoco moderato, mescolando delicatamente, 1 minuto.

Cospargere i ravioli con la mela non sbucciata e condire con pepe.;