Pollo al Curry con Patate dolci

Aggiungere il pollo e girare per rivestire la carne in modo uniforme. Mettere da parte per 30 minuti.

Scaldare l'olio in una pentola media a fuoco moderato.

Aggiungere lo scalogno, l'aglio, la pasta di peperoncino e il restante 1 cucchiaio di curry in polvere, e mescolare fino a fragrante, circa 10 secondi.

Aggiungere il pollo e cuocere fino a quando i bordi dei pezzi sono dorati, da 3 a 4 minuti.

Aggiungere la salsa di pesce, lo zucchero, la citronella, lo zenzero e il brodo di pollo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore.

Aggiungere le carote e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere il latte di cocco, la cipolla e la patata dolce e cuocere fino a quando le verdure sono tenere, circa 15 minuti.

Trasferire in una ciotola da portata, guarnire con basilico asiatico, coriandolo e scalogno, e servire.

Ristampato con il permesso di Pleasures of the Vietnamese Table di Mai Pham. © 2001 Harper

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