Pizza a tre formaggi con cipolla, salvia e rucola

Mescolare insieme il lievito, 1 cucchiaio di farina, e 1/4 tazza di acqua calda in un misurino e lasciare riposare fino a quando la miscela si sviluppa una schiuma cremosa sulla superficie, circa 5 minuti. (Se la miscela non schiuma, scartare e ricominciare con nuovo lievito.)

Mescolare insieme 1 1/4 tazze di farina con sale in una grande ciotola.

Aggiungere il composto di lievito, olio, e il restante 1/2 tazza di acqua calda e mescolare fino a che liscio. Mescolare abbastanza farina (circa 1/2 tazza) per fare la pasta venire via dai lati della ciotola. (L'impasto sarà più umido di altri impasti per pizza che potresti aver fatto.)

Impastare la pasta sulla superficie leggermente infarinata con le mani leggermente infarinate (rifare le mani quando la pasta diventa troppo appiccicosa) fino a che liscio, morbido ed elastico, circa 8 minuti. Formare la pasta in una palla, mettere su una superficie leggermente infarinata e generosamente spolverare con farina. Coprire liberamente con un involucro di plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo senza correnti d'aria fino a raddoppiare alla rinfusa, circa 1 1/4 ore. Spolverare una buccia di legno o una grande teglia (senza lati) con farina di mais.

Non perforare la pasta. Dragare accuratamente la pasta in una ciotola di farina per rivestire e trasferire su una superficie di lavoro asciutta. Tenendo un bordo di pasta in aria con entrambe le mani e lasciando fondo basta toccare la superficie di lavoro, con attenzione e rapidamente spostare le mani intorno bordo di pasta (come girare un volante), permettendo peso di pasta per allungare intorno a circa 10 pollici.

Stendere la pasta piatta sulla buccia o sulla teglia. Continuare a lavorare bordo di pasta con le dita, allungandolo in un giro di 14 pollici.

Fare topping

Cospargere la pizza con Parmigiano-Reggiano, quindi allineare il bordo lontano della buccia con il bordo lontano della pietra in forno e inclinare la buccia, scuotendola delicatamente per iniziare a muovere la pizza. Quando il bordo della pizza tocca la pietra, tirare rapidamente indietro la buccia per trasferire la pizza in pietra (non tirare indietro la pizza).

Cuocere fino a quando la crosta è dorata e il formaggio bolle, da 10 a 12 minuti. Far scorrere la buccia sotto la pizza per togliere dal forno, poi in alto con rucola.

Nota dei cuochi

Dough can rise slowly, covered, in the refrigerator for 1 day. Bring to room temperature before using.