Piatto profondo Torta di ciliegie

Stendere la pasta torta a 1 / 8th pollici di spessore e raffreddare su pergamena foderato foglio padelle.

Tagliare dischi di pasta 1 pollice più grande del vostro da forno 8 a 12 cocci oncia. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Preriscaldare il forno a 375 gradi F.

Scolare i succhi di ciliegia in una casseruola media; si dovrebbe avere circa una tazza di succo.

Aggiungere l'amido di mais, lo zucchero, lo zenzero e il succo di limone e frullare per sciogliere l'amido di mais, quindi portarlo a cuocere a fuoco medio sbattendo tutto il tempo. Quando addensato, spegnere il fuoco, mescolare le ciliegie.

Versare il ripieno di ciliegie nei piatti da forno e mettere da parte per raffreddare leggermente. Posizionare con cura i dischi arrotolati in cima e facilitarli nei piatti in modo che non appenda oltre il bordo.

Spennellare ogni disco con un po ' di panna e poi cospargere leggermente con 2 cucchiai di zucchero. Con le punte di un paio di forbici, tagliare un foro di sfiato X nella parte superiore di ogni crosta.

Mettere le torte su una teglia, per catturare eventuali succhi che bollono.

Cuocere fino a quando la crosta è dorata e i succhi gorgogliano alle prese d'aria, da 25 a 30 minuti.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Servire a temperatura ambiente con gelato alla vaniglia.

In un mixer dotato di un allegato paddle (o utilizzando un mixer a mano), mescolare la farina, il sale e lo zucchero per 1 minuto.

Aggiungere il burro e mescolare solo fino ad ottenere una miscela friabile e sabbiosa. Dovresti essere ancora in grado di vedere i pezzi di burro.

In una piccola ciotola, mescolare l'acqua e l'aceto insieme. Con il mixer a velocità media, irrorare la miscela di acqua e aceto e mescolare fino a formare un impasto. Si dovrebbe ancora vedere piccoli pezzi di burro.

Girare su una superficie di lavoro, dividere l'impasto a metà e formare in dischi rotondi e piatti. Avvolgere separatamente in un involucro di plastica e conservare in frigorifero almeno 30 minuti prima dell'uso. (Oppure, refrigerare fino a 48 ore o congelare fino a 1 mese prima dell'uso. Se congelato, lasciare scongelare in frigorifero durante la notte prima di stendere.)

Quando arriva il momento di stendere l'impasto, lasciare scaldare l'impasto per alcuni minuti a temperatura ambiente. Spolverare una superficie di lavoro con pochi cucchiai di farina e tenere un po ' di farina in più a portata di mano. Se vuoi, puoi stendere l'impasto tra due fogli di carta cerata (infarinando il foglio inferiore e la parte superiore dell'impasto prima di arrotolare), il che rende molto più facile il trasferimento nella padella in seguito. Tuttavia, non sarà in grado di controllare lo stato di avanzamento della pasta con la stessa facilità. Dipende interamente da te.

Cospargere un po ' di farina sopra l'impasto e iniziare a rotolare verso l'esterno dal centro con colpi rapidi e leggeri. Non preoccuparti se i bordi si dividono un po'; concentrati su come ottenere un buon cerchio che va dal centro. Sollevare e ruotare la pasta 1/4 girare ogni minuto o giù di lì per contribuire a garantire anche rotolamento. L'impasto deve sentirsi liscio e morbido; alcuni dicono che dovrebbe sentire come l'interno del vostro avambraccio. Se diventa appiccicoso, cospargere un po ' più di farina, ma non farlo più di due o tre volte; l'impasto assorbirà troppa farina. Invece, rimettilo in frigo per 15 minuti per rassodare il burro. Continuare a rotolare fino a quando il cerchio è almeno 2 pollici più grande del vostro pan (ad esempio, 11 pollici di larghezza per un 9 pollici torta pan), o 3 pollici più grande per deep-piatto torte.

Impostare la torta o crostata pan nelle vicinanze. Usiamo sempre pentole di alluminio pesanti, perché le pentole di vetro sembrano cuocere la crosta troppo velocemente. Tuttavia, sappiamo che il vantaggio del vetro è che puoi facilmente controllare il colore della crosta. Di nuovo, dipende da te. Entrambe le scelte funzioneranno.

Per trasferire la crosta nella padella, troviamo più facile rotolare una crosta finita sul mattarello, quindi srotolarla delicatamente nella padella. Oppure, puoi piegarlo delicatamente in quarti, sollevarlo, posizionare il punto centrale al centro della padella e aprirlo nella padella. Se si utilizza carta cerata, staccare lo strato superiore, girare delicatamente la crosta nella padella e staccare la carta rimanente. Assicurarsi che l'impasto possa depositarsi completamente nella padella.

Non allungare e premere l'impasto negli angoli; l'impasto allungato probabilmente si ridurrà quando lo cuocerai. Invece, sollevare i bordi della crosta per lasciarlo sistemarsi negli angoli. Se la pasta si strappa un po', non essere preoccupato; si patch facilmente. Usando le forbici o un coltello affilato, tagliare l'impasto a 3/4 di pollice del cerchio. Utilizzare eventuali scarti extra per rattoppare la crosta, premendo con le dita (bagnarle se necessario) o mettere da parte.

Per una torta a doppia crosta: lasciare i bordi della crosta inferiore appesi sul bordo.

Stendere il secondo pezzo di pasta in un cerchio di circa 11 pollici di diametro. Rivestire una teglia con carta pergamena o cerata.

Arrotolare l'impasto sul mattarello, quindi srotolarlo sulla teglia.

Raffreddare la crosta o le croste finite per 20-30 minuti prima di riempire la torta. Quando la crosta inferiore è piena, appoggia la crosta superiore sulla parte superiore e pizzica i bordi insieme, girandoli sotto tutto intorno. Per decorare il cerchio, basta premere tutto intorno con la parte posteriore di una forchetta. Per un aspetto leggermente più avanzato, premere il pollice e l'indice di una mano insieme. Usali per spingere delicatamente il bordo della pasta spessa verso l'esterno, mentre spingi verso l'interno con l'indice dell'altra mano, in modo che si intersechino a "V" con l'impasto in mezzo. Ripeti tutto intorno al bordo per creare un bordo ondulato.

Per una torta precotta o crosta crostata( cottura cieca): Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Allineare l'interno della crosta refrigerata con un foglio di alluminio (non abbassarlo sul bordo, ma lasciare l'extra che si attacca in modo da avere qualcosa a cui aggrapparsi). Riempi il foglio fino alla parte superiore del guscio con pesi a torta o fagioli secchi.

Cuocere da 25 a 30 minuti, fino a quando non si asciuga e inizia a diventare "biondo". Sollevare la pellicola e pesi fuori dal guscio e cuocere un altro 10 a 15 minuti, controllando frequentemente per evitare sopra la cottura, fino a marrone medio.