Pane integrale in stile tedesco

In una grande ciotola di miscelazione, sciogliere il lievito in circa 1/2 tazza di acqua (non c'è bisogno di essere esatti, si sarà aggiungendo il resto dell'acqua a breve).

Lasciate riposare per qualche minuto mentre si ingrassa una pagnotta da 9 x 5 pollici.Setacciare la farina e il sale nella ciotola.

Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti (resto dell'acqua, aceto e semi) e mescolare fino a formare un impasto relativamente liscio. Il mio era ancora un tocco appiccicoso, ma ancora in grado di essere maneggiato e formato senza attaccare completamente alle mie dita.Formare l'impasto in una forma di pagnotta che si adatta da un capo all'altro nella padella. Ho appena sorta di forma, e poi rotolare un paio di volte sul bancone per farlo sembrare un po ' più bello ed essere la lunghezza giusta.Coprire leggermente la pagnotta con un involucro di saran o un canovaccio e lasciarla lievitare in un luogo relativamente caldo e privo di correnti d'aria, per circa un'ora o un'ora e mezza. Dovrebbe raddoppiare le dimensioni e riempire bene la padella.Preriscaldare il forno a 480ºF (250ºC).

Cuocere la pagnotta per 15 minuti, ridurre il calore a 390ºF (200ºC) e cuocere per altri 45 minuti.

Rimuovere la pagnotta dalla padella (dovrebbe uscire a destra) e bussare sul fondo. Se suona veramente vuoto, allora è fatto. Se pensi che abbia bisogno di un po ' più di tempo, rimettilo in forno e cuocilo più a lungo se necessario. La mia pagnotta è stata fatta dopo l'ora iniziale, ma potresti aver bisogno di altri 10-20 minuti, a seconda dell'umidità e di tali.