Lombo di maiale con mele, prugne e salsa di crema di senape

Dimezzare il lombo di maiale trasversalmente, quindi asciugare e cospargere con 1 cucchiaino di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe (totale).

Scaldare l'olio in una padella pesante da 12 pollici a fuoco moderatamente alto fino a caldo ma non fumare, quindi carne di maiale marrone, 1 pezzo alla volta, girando di tanto in tanto, da 6 a 8 minuti per pezzo.

Trasferire in una piccola teglia ignifuga come rosolato (non pulire padella) e arrosto di maiale fino termometro inserito diagonalmente almeno 2 pollici in carne registra 66°, 40 a 50 minuti.

Mentre arrosti di maiale, buccia, quarto, e mele core, poi tagliato in cunei 1/4 pollici di spessore.

Versare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso dalla padella, quindi cuocere la cipolla in padella a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito, 3 a 5 minuti.

Aggiungere mele, prugne, brodo e acqua e cuocere a fuoco lento, scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele sono tenere, 10 a 12 minuti. Mescolare la panna e la senape e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è leggermente addensata, 2 o 3 minuti.

Togliere dal fuoco e tenere la salsa calda, parzialmente coperta.

Trasferire la carne di maiale su un tagliere e lasciare riposare 10 minuti.

Aggiungere il vino alla teglia e far bollire a fuoco vivo, mescolando e raschiando fino bit marrone, fino a ridurre a circa 1/4 tazza, 2 a 3 minuti. Mescolare i succhi di pan in salsa di panna insieme al restante 3/4 cucchiaino di sale e il restante 3/4 cucchiaino di pepe e salsa di calore a fuoco moderato, mescolando, fino a caldo.

Scartare la corda dal maiale e tagliare ogni metà trasversalmente in 4 fette.

Servire carne di maiale con salsa.

Serve pork with sauce.