Gnocchi di patate

Guarda come fare questa ricetta.

Preriscaldare il forno a 425 gradi F.

Stendere uno strato di sale kosher su una teglia e disporre le patate sopra (vedi Nota del cuoco).

Cuocere fino a quando un po ' troppo cotto, circa 45 minuti.

Lasciate riposare fino a quando freddo abbastanza per gestire, tagliare a metà, e scoop fuori la carne. Riservare le bucce di patate, se lo si desidera, per un altro uso.

Passare le patate attraverso un ricer di patate o grattugiarle sui grandi fori di una grattugia a scatola. Dovresti avere circa 2 tazze. Fare un cumulo di patate sul bancone con un pozzo nel mezzo, aggiungere 3 dei tuorli d'uovo, il formaggio, la noce moscata, sale e pepe.

Mescolare le patate e mescolare bene con le mani.

Cospargere 1/2 tazza di farina sulle patate e, usando le nocche, premerlo nelle patate. Piegare la massa su se stessa e premere nuovamente verso il basso.

Cospargere di più farina, a poco a poco, piegando e premendo l'impasto fino a quando non si tiene insieme, (cerca di non impastarlo.) Lavorare qualsiasi impasto aggrappato alle dita nell'impasto. Se la miscela è troppo secca, aggiungere un altro tuorlo d'uovo o un po ' d'acqua. L'impasto dovrebbe dare sotto leggera pressione. Si sentirà ferma ma cedevole. Per verificare se l'impasto è la consistenza corretta, prendi un pezzo e arrotolalo con le mani su una tavola ben infarinata in una corda di 1/2 pollice di diametro. Se l'impasto tiene insieme, è pronto. In caso contrario, aggiungere più farina, piegare e premere l'impasto più volte e riprovare.

Mantenendo il piano di lavoro e l'impasto leggermente infarinato, tagliare l'impasto in 4 pezzi.

Arrotolare ogni pezzo in una corda di circa 1/2 pollici di diametro.

Tagliare in pezzi lunghi 1/2 di pollice. Infarinate leggermente gli gnocchi mentre li tagliate. Potete cuocerli così come sono o formarli nella classica forma di gnocchi con una tavola di gnocchi, una pagaia di burro increspata o i denti di una grande forchetta capovolta. Appoggiare il bordo inferiore della tavola gnocchi sul piano di lavoro, quindi inclinarlo a circa un angolo di 45 gradi. Prendi ogni pezzo e schiaccialo leggermente con il pollice contro la scacchiera mentre contemporaneamente lo spingi lontano da te. Rotolerà via e intorno al pollice, assumendo una forma a coppa - con creste sulla curva esterna dalla tavola e una superficie liscia sulla curva interna dove si trovava il pollice. (Modellarli richiede un po ' di tempo e destrezza. Si potrebbe fare un lotto solo per la pratica.) La rientranza trattiene la salsa e aiuta gli gnocchi a cuocere più velocemente.

Mentre formate gli gnocchi, spolverateli leggermente con la farina e spargeteli su teglie foderate con carta da forno o carta cerata. Impostare gnocchi ripieni biscotto foglio di fronte a un ventilatore a basso per 1/2 ora (girando gnocchi dopo 15 minuti). Se non cuocerete gli gnocchi fino al giorno successivo o più tardi, congelateli. In alternativa, è possibile braccarli ora, scolare e condire con un po ' di olio d'oliva, lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero diverse ore o durante la notte. Per riscaldare, immergere in acqua calda per 10-15 secondi, quindi condire con burro rosolato fino a caldo.

Quando si è pronti a cucinare, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungere sale. Far cadere gli gnocchi e cuocere per circa 90 secondi dal momento in cui salgono in superficie.

Rimuovere gli gnocchi cotti con una schiumarola, scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso e servire a piacere.